1/3 φλ. ελαιόλαδο,
1 κουταλιά μουστάρδα Mild,
1/3 φλ. κονιάκ,
¼ φλ. χυμό πορτοκαλιού,
2 κουταλιές μέλι,
1 κουταλιά σόγια σος,
αλάτι, πιπέρι.
Για τη γέμιση
1 φλ. ρύζι κίτρινο,
1 κύβο ζωμό κοτόπουλου,
1 κομμάτι φλούδα λεμονιού,
2 κουταλιές βούτυρο,
8 κάστανα ψημένα καθαρισμένα και κομμένα,
4 κουταλιές παστά βερίκοκα κομμένα σε μικρά κομμάτια,
1 μεγάλο καρότο τριμμένο,
½ κουταλάκι κανέλα,
1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο σε σκόνη,
1/3 κουταλάκι γαρίφαλο αλεσμένο.
Προετοιμάζετε τη γαλοπούλα, καθαρίζοντάς τη σχολαστικά και πλένοντάς τη με άφθονο κρύο νερό. Στο μπλέντερ ενώνετε τα υλικά της μαρινάδας. Την αλείφετε με ένα πινέλο εσωτερικά και εξωτερικά. Την τοποθετείτε μέσα σε ένα ταψί και την περιχύνετε με όση μαρινάδα έχει μείνει, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και την ψήνετε στους 180°C για περίπου 3 ½ ώρες.
Την τελευταία μισή ώρα αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και την αφήνετε να ροδίσει καλά. Σε μία κατσαρόλα βάζετε 2 φλιτζάνια νερό, το ζωμό, τη φλούδα λεμονιού και αφήνετε να κοχλάσει. Ρίχνετε το ρύζι και ψήνετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Κλείνετε με το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνετε το ρύζι στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα κάστανα και τα βερίκοκα. Προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Βάζετε το ρύζι μέσα στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά και ανακατεύετε καλά. Αν χρειάζεται διορθώνετε τη γεύση με λίγο αλάτι.
