ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες κομμένες σε κύβους
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
6-7 κουταλιές ελαιόλαδο
120 ml κόκκινο κρασί
5 ώριμες ντομάτες
3 κουταλιές κάπαρη
100 γραμμάρια πράσινες ελιές ροδέλες
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
3 κουταλιές λευκό ξίδι
3 κουταλιές κουκουνάρι
1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
3 κουταλιές φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
6 μικρά ατομικά ψωμάκια
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, χοντροκόβετε τα κρεμμύδια και ψιλοκόβετε το σκόρδο. Στο ίδιο ξύλο κοπής κόβετε τις ντομάτες σε μικρό καρέ και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ. Τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τις μελιτζάνες μαζί με τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με τη μαύρη ζάχαρη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Όση ώρα μαγειρεύονται οι μελιτζάνες, τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και καβουρδίζετε ελαφρώς το κουκουνάρι. Προσθέτετε το κουκουνάρι στην κατσαρόλα μαζί με την κάπαρη και τις πράσινες ελιές. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, προσθέτετε τη φρέσκια ψιλοκομμένη ρίγανη και τον βασιλικό, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και αποσύρετε από τη φωτιά. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, κόβετε τα μικρά ψωμάκια στη μέση τα οποία έχετε ζεστάνει και σερβίρετε πάνω τους την caponata περιχύνοντας με λίγο ελαιόλαδο.
TIPS
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψωμί της προηγούμενης ημέρας αρκεί να το κόψετε
σε φέτες και να το ζεστάνετε στο φούρνο σας..