Παντελής ∆ηµοσθένους
Executive chef στο Lush Beach Bar Resto
100 γρ. παγωτό βανίλια,
100 γρ. παγωτό σοκολάτα,
50 γρ. κρέµα ζαχαροπλαστικής,
50 ml κρέµα γάλακτος (θα τη χτυπήσετε στο µίξερ να γίνει σαντιγί),
30 γρ. caramel crunchy,
20 γρ. καβουρδισµένα αµύγδαλα,
50 γρ. καβουρδισµένο φύλλο µπακλαβά, θρυµµατισµένο,
1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη.
Σε µια φόρµα τσέρκι βάζετε πρώτα µια στρώση παγωτό βανίλια, µετά µια στρώση από φρέσκια κρέµα γάλακτος, που θα την έχετε χτυπήσει εκ των προτέρων σε σαντιγί.
Στη συνέχεια προσθέτετε µια στρώση παγωτό σοκολάτα, ξανά κρέµα γάλακτος και επαναλαµβάνετε µέχρι να γεµίσει η φόρµα σχεδόν µέχρι το τέλος, αφήνοντας περιθώριο ενός εκατοστού περίπου.
Τότε, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά µέχρι να γεµίσει η φόρµα και τη βάζετε στην κατάψυξη µέχρι να σερβιριστεί.
∆έκα λεπτά πριν το σερβίρετε, το βγάζετε από την κατάψυξη, το ξεφορµάρετε σε πιάτο και το πασπαλίζετε µε το καβουρδισµένο φύλλο του µπακλαβά, το οποίο θα φροντίσετε εκ των προτέρων να θρυµµατίσετε.
Τέλος το πασπαλίζετε µε λίγη άχνη ζάχαρη και σερβίρετε.
