Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου

Σημείωση: Η τερίν

Η Terrine στα γαλλικά είναι το πήλινο μαγειρικό σκεύος. Στα παλιά χρόνια σε μακρόστενες τερίν έψηναν στο φούρνο διάφορες πίτες, με κιμά και κομμάτια από κρέας ή κυνήγι, που αν έβαζαν ζύμη απέξω (pâte στα γαλλικά) τα έλεγαν πατέ (paté) και αν δεν είχαν ζύμη, τα έλεγαν τερίν. Το μακρόστενο σκεύος τους έδινε σχήμα που διευκόλυνε το κόψιμο σε φέτες. Σήμερα το πατέ και η τερίν είναι βασικά το ίδιο πράγμα, αφού σπάνια μπαίνει ζύμη απέξω, μόνο που συνηθίσαμε να ονομάζουμε τερίν ό,τι γίνεται σε στρώσεις και πατέ το πιο ομοιογενές παρασκεύασμα.