Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
2 χοιρινά φιλέτα,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 ρόδι τα σπόρια,
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
1 κουταλιά μουστάρδα Dijon,
αλάτι, πιπέρι.
Φάβα με φέτα:
400 γρ. φάβα (λουβάνα),
2 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες,
100 γρ. φέτα θρυμματισμένο (2/3 φλ. περίπου),
½ φλ. ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τη φάβα σε μια κατσαρόλα και τη σκεπάζετε με μπόλικο κρύο νερό. Την αφήνετε να βράσει και ύστερα ρίχνετε μέσα τα σκόρδα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τη σιγοβράζετε σκεπασμένη, μέχρι να μαλακώσει. Τη στραγγίζετε και πετάτε τα σκόρδα. Ύστερα, την περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, μαζί με το ελαιόλαδο, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει ένα λείος πουρές. Την αφήνετε να κρυώσει.
Στο μεταξύ, καθαρίζετε τα φιλετάκια από τις ίνες και τα παχάκια τους και τα κόβετε στη μέση κατά μήκος. Ύστερα, κόβετε κάθε μισό φιλέτο σε τρία κομμάτια και τα πιέζετε με τις παλάμες για να γίνουν επίπεδα.
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε μέσα τα φιλετάκια με το ρόδι (κρατάτε λίγα σποράκια στην άκρη για γαρνίρισμα). Τα κοκκινίζετε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και ρίχνετε στο τηγάνι το κρασί μαζί με τη μουστάρδα. Χαμηλώνετε τη φωτιά, αφήνετε να εξατμιστούν τα 2/3 του κρασιού και ρίχνετε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος. Την αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα και αλατοπιπερώνετε.Σερβίρετε τα φιλετάκια με τη σάλτσα τους γαρνιρισμένα με το ρόδι και τα συνοδεύετε με τη φάβα.
