ΥΛΙΚΑ
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο Απαρθενάσα
- 1 1/2 φλ. φασόλια
- 1 μέτριο καρότο σε μικρούς κύβους
- 4 κλωνάρια σέλινο σε μικρά κομμάτια
- 6 φλ. νερό
- Αλάτι
- 1 κύβο λαχανικών
- 3 κ.σ. χυμό λεμόνι
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα φασόλια σε ζεστό νερό από το βράδυ. Το επόμενο πρωί τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε
σε μία κατσαρόλα στην οποία έχουμε προσθέσει 6 φλ. νερό. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο Απαρθενάσα και στη συνέχεια τον κύβο λαχανικών, αλάτι, τα
καρότα και το σέλινο. Τα ψήνουμε όλα μαζί για ακόμα 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα
μεταφέρουμε σε μία πιατέλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και
μαϊντανό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
