3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 µέτριο κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
200 γρ. (1 φλ. περίπου) ρύζι Vialone ή Arborio,
300 ml (1 1/5 φλ.) ζωµός κότας,
100 ml (7 κουταλιές) λευκό, ξηρό κρασί,
80 γρ. (8 κουταλιές) τριµµένη παρµεζάνα,
6 κοµµάτια λιαστές ντοµάτες από βαζάκι, ψιλοκοµµένες,
1 µπάλα (125-150 γρ.) τυρί µοτσαρέλα, κοµµένη σε µικρούς κύβους,
½ φλ. περίπου γαλέτα (αλεσµένη φρυγανιά),
1 αβγό χτυπηµένο,
3 κουταλιές περίπου αλεύρι,
Λάδι για τηγάνισµα,
Αλάτι, πιπέρι,
1 φλ. περίπου σάλτσα ντοµάτας για το σερβίρισµα
Σοτάρετε το κρεµµύδι στο βούτυρο και ύστερα προσθέτετε το ρύζι. Το ανακατεύετε να ζεσταθεί καλά και να πιάσει βούτυρο παντού και ρίχνετε µέσα το κρασί. Προσθέτετε το ζωµό, αφήνετε να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και χαµηλώνετε τη φωτιά. Ψήνετε το ρύζι µέχρι να µαλακώσει, για 15-20 λεπτά, το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα την παρµεζάνα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Φτιάχνετε µικρές µπαλίτσες (στο µέγεθος του πινγκ-πονγκ) και µπήγετε στο κέντρο τους κύβους µοτσαρέλας και κοµµατάκια λιαστής ντοµάτας. Τις αλευρώνετε, ύστερα τις βουτάτε στο αβγό και τέλος τις τυλίγετε στη γαλέτα.
Τηγανίζετε τα «πορτοκαλάκια» σε µπόλικο ζεστό λάδι µέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, τα στραγγίζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρετε αµέσως, συνοδεύοντάς τα µε σάλτσα ντοµάτας.
