1 µπρουσκέτα κοµµένη στη µέση κατά µήκος,
300 γρ. (15 µέτρια) µανιτάρια καλλιέργειας (άσπρα),
200 γρ. άγρια µανιτάρια (κατεψυγµένα),
30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο,
½ κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
125 ml (½ φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
1 κουταλάκι µουστάρδα Dijon,
125 ml (½ φλ.) ζωµό κότας (σπιτίσιο καλύτερα, δες βασική συνταγή σελίδα 134)
1 φλ. µαϊντανό ψιλοκοµµένο
250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος,
1 χούφτα νιφάδες παρµεζάνας,
Σχοινόπρασο για γαρνίρισµα,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο τηγάνι και σοτάρετε µέσα τα άσπρα µανιτάρια, κοµµένα στη µέση ή τέταρτα µέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε το κρεµµύδι και τα άγρια µανιτάρια και συνεχίζετε το ψήσιµο µέχρι να µαλακώσει το κρεµµύδι και τα µανιτάρια να πιούν το νερό που θα κατεβάσουν, ανακατεύοντάς τα συχνά.
Τα περιχύνετε µε το κρασί και το αφήνετε να εξατµιστεί σχεδόν εντελώς. Ύστερα, προσθέτετε τη µουστάρδα, το ζωµό και την κρέµα γάλακτος, ανακατεύετε µέσα το µαϊντανό και αλατοπίπερο και χαµηλώνετε τη φωτιά. Τα αφήνετε να σιγοψηθούν για 10 περίπου λεπτά, µέχρι να δέσει η σάλτσα τους.
Στο µεταξύ, ψήνετε τα δυο κοµµάτια της µπουσκέτας κάτω από το γκριλ, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα περιχύνετε µε το µίγµα των µανιταριών, σκορπάτε πάνω τις νιφάδες παρµεζάνας, τα γαρνίρετε µε σχοινόπρασο και τα σερβίρετε.
