TIP
Το τσίζκεϊκ είναι ακόμα καλύτερο, όταν μείνει στο ψυγείο για ένα βράδυ.
1 φλ. αλεσμένα μπισκότα Digestive με επάλειψη μαύρης σοκολάτας,
4 κουταλιές λιωμένο ανάλατο βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα.
#Γέμιση: #
1 κιλό τυρί κρέμα (Cream Cheese) σε θερμοκρασία δωματίου,
1 κουταλιά αλεύρι,
1/4 κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1 ½ φλ. ζάχαρη,
½ φλ. σάουαρ κριμ (Sour Cream),
2 κουταλιές λικέρ καφέ (Kahlúa, Tia Maria…),
1 κουταλάκι στιγμιαίος καφές, διαλυμένος σε 1 κουταλιά ζεστό νερό,
3 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου,
κακάο για πασπάλισμα,
σοκολατάκια για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και βουτυρώνετε ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ. περίπου.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα μπισκότα Digestive με το λιωμένο βούτυρο.
Τα ανακατεύετε καλά να υγρανθούν όλα με το βούτυρο, τα αδειάζετε στη φόρμα και τα πιέζετε να καλύψουν ομοιόμορφα τον πάτο της.
Βάζετε τη φόρμα στο φούρνο για 10 λεπτά, τη βγάζετε και την αφήνετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα.
Ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 150°C. #Ετοιμάζετε τη γέμιση: #Χτυπάτε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα το τυρί κρέμα με το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε τη ζάχαρη, τη σάουαρ κριμ, το λικέρ και τον καφέ, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Τέλος, προσθέτετε μέσα ένα-ένα τα αβγά, περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα.
Βάζετε στον πάτο του φούρνου ένα ταψί με 2-3 δάχτυλα καυτό νερό (οι ατμοί το βοηθούν να μη σκάσει) και ψήνετε το τσίζκεϊκ στο φούρνο για 60-70 περίπου λεπτά, μέχρι να πήξει η γέμιση, αλλά το κέντρο να είναι ακόμα ελαφρά ρευστό (όταν κουνάτε τη φόρμα, «τρέμει» λιγάκι) και ο περίγυρος να φουσκώσει ελαφρά (η γέμιση θα πήξει εντελώς όταν κρυώσει).
Το κρυώνετε εντελώς πάνω σε σχάρα και το βάζετε μέσα στη φόρμα στο ψυγείο για 6 ώρες, σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη ή καλύτερα για ένα βράδυ.
Πριν σερβίρετε το τσίζκεϊκ, το πασπαλίζετε με κακάο, αφαιρείτε το στεφάνι της φόρμας και το βάζετε σε πιατέλα.
Το γαρνίρετε, αν θέλετε, με σοκολατάκια.
