Tip
Μην αφήνετε τη σάλτσα να περιμένει για πολύ πριν τη σερβίρετε γιατί πήζει. Η συνταγή αυτή παίρνει πολύ λίγο χρόνο, μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια η σάλτσα ετοιμάζεται, γι’ αυτό απλά έχετε έτοιμα τα τυριά σας.
500 γρ. (1 πακέτο) σπαγέτι ή ταλιατέλες,
½ φλ. (115 γρ.) βούτυρο τεμαχισμένο,
2/3 φλ. τριμμένo κεφαλοτύρι,
1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος,
120 γρ. γκοργκοντζόλα (Gorgonzola) ή άλλο μαλακό τυρί μπλε (Danish Blue π.χ.)
λιωμένο με πιρούνι,
100 γρ. χοντροτριμμένη μοτσαρέλα ή τυρί για πίτσα (1 φλ.),
αλάτι,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζετε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατι σμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε να μείνουν al dente.
Τα στραγγί ζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα για να μείνουν ζεστά. Στο μεταξύ, βάζετε το βούτυ ρο με την παρμεζάνα σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύετε μέχρι να λιώσει.
Προσθέτετε 1 φλ. από την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύετε καλά με το σύρ μα, πάντα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σμίξει με το βούτυρο.
Προσθέτετε την γκοργκοντζόλα και τη μοτσαρέλα και συνεχί ζετε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μέσα λίγη-λίγη την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, μέχρι να λιώσουν όλα τα τυριά και να γίνει μια λεία σος.
Ελέγχετε το αλάτι, ανακατεύετε μέσα μπόλικο πιπέρι και τη σερβίρετε πάνω στα μακαρόνια.
