Μια παραδοσιακή συνταγή που μοσχομυρίζει κρασί και κόλιανδρο. Το μυστικό είναι το καλό κρασί και το σωστό ψήσιμο. Μη βιαστείτε να βγάλετε τις πούλλες από το τηγάνι.
1 κιλό πούλλες
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. σπορέλαιο
1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
3 κουταλάκια ξηρό κόλιανδρο χοντροαλεσμένο
1 κουταλάκι αλάτι
Ξεφλουδίζετε τις πούλλες και τις σκουπίζετε με καθαρή πετσέτα ή με απορροφητικό χαρτί. (Μην τις πλύνετε όταν θα τις ξεφλουδίσετε λόγω της γλοιώδους υφής τους). Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε 2-3 σχισμές σε κάθε μια.
Ρίχνετε τα δυο είδη λαδιού σε μια μέτρια κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί βάζετε τις πούλλες.
Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Ακολούθως, αφαιρείτε το επιπλέον λάδι από την κατσαρόλα (αφήνετε μόνο 1/3 φλιτζανιού), αλατίζετε τις πούλλες και σβήνετε με το κρασί.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν. Κατά διαστήματα ανακινείτε την κατσαρόλα.
Προσοχή, μην τις γυρίσετε με το πιρούνι γιατί θα λιώσουν.
Λίγο πριν το τέλος, τις πασπαλίζετε με τον κόλιανδρο και τις ψήνετε ακόμα λίγο ξεσκέπαστες μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι τους.
