Πάντα, ό,τι έχει να κάνει με μελιτζάνες είναι κάπως μπελαλίδικο, αλλά η συγκεκριμένη συνταγή αξίζει κάθε λεπτό που θα σπαταλήσετε. Απλώς, δοκιμάστε την. Αν θέλετε να κάνετε τη συνταγή πιο πλούσια και χορταστική, προσθέστε πατάτες.
Μια συνταγή από τα τετράδια της γιαγιάς, την οποία μας εμπιστεύτηκε ο σεφ Τζόζεφ Αντωνιάδης.
6 μελιτζάνες
3 κόκκινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 φλ. νερό
ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι
Ξεπλένετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε στη μέση και ύστερα κατά μήκος σε λεπτές οριζόντιες φέτες. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους για 30 λεπτά περίπου. Μετά, ξεπλένετε τις πιπεριές, τις ξεσποριάζετε και τις κόβετε σε 4-6 κομμάτια.
Ρίχνετε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και βάζετε μέσα τις μελιτζάνες. Όταν τηγανιστούν τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Ακολούθως, τηγανίζετε τις πιπεριές και τις βάζετε και αυτές στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Στη συνέχεια, αφήνετε ελάχιστο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε την τριμμένη ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Συνεχίζετε το βράσιμο για ακόμα 5 λεπτά.
Ύστερα, βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και απλώνετε από πάνω τις πιπεριές. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα ντομάτας και το νερό.
Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά. Μετά, ξεσκεπάζετε το φαγητό και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10-15 λεπτά.
