½ κιλό μανιτάρια (καλλιέργειας) σε λεπτά φετάκια,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
½ κουταλάκι φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι + λίγο για πασπάλισμα (προαιρετικά),
1 ½ φλ. γάλα (με μειωμένα λιπαρά),
1 ½ φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας,
2 κουταλιές μπράντι (προαιρετικά),
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα τα κρεμμυδάκια, όσο να μαραθούν.
Δυναμώνετε τη φωτιά, προσθέτετε τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Τα περιχύνετε με το γάλα και το ζωμό λαχανικών, αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 20 λεπτά.
Ανακατεύετε μέσα το θυμάρι και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Αφήνετε τη σούπα να κρυώσει λίγο και την περνάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ, σε 2 δόσεις αν χρειαστεί (ή αλέθετε τη σούπα με μπλεντεράκι για σούπα μέσα στην κατσαρόλα), μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μίγμα.
Την επιστρέφετε στην κατσαρόλα και την ξαναζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύετε μέσα το μπράντι (αν θα τη σερβίρετε σε ενήλικες καλεσμένους) και τη σερβίρετε, πασπαλίζοντάς την, αν θέλετε, με λίγο θυμάρι.
