ΥΛΙΚΑ
450 γρ. βούτυρο, ανάλατο, αγελαδινό
130 γρ. ζάχαρη άχνη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
½ κ.γ. αλάτι
1 κροκάδι
270 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
600 γρ. αλεύρι φαρίνα «Μιτσίδη»
Επιπλέον ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα. Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Βάζουμε το βούτυρο στον κάδο του μίξερ. Κτυπάμε για 2-3 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Κτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει πολύ και να ασπρίσει (10 λεπτά περίπου).
Προσθέτουμε το κροκάδι και συνεχίζουμε το κτύπημα να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα αμύγδαλα. Κτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακιά ζύμη.
Πλάθουμε μπαλίτσες στο μέγεθος ενός καρυδιού και πατάμε ελαφρά με τα χέρια μας. Αν θέλουμε δημιουργούμε μακρόστενα μπαστουνάκια. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
Αφήνουμε τους κουραμπιέδες να σταθούν για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε τη βάση ενός ταψιού με ζάχαρη άχνη και τοποθετούμε πάνω τους ψημένους κουραμπιέδες. Πασπαλίζουμε με επιπλέον ζάχαρη άχνη. Όταν οι κουραμπιέδες κρυώσουν εντελώς, τους τοποθετούμε σε πιατέλα και τους πασπαλίζουμε ξανά με ζάχαρη άχνη.
