ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 9 ΑΤΟΜΑ)
500 γρ. (3 φλ. περίπου) κατεψυγμένα ανάμιχτα φρούτα του δάσους (βατόμουρα),
1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού + το ψιλό ξύσμα 2 λεμονιών,
250 γρ. τυρί κρέμα (CreamCheese), σε θερμοκρασία δωματίου,
1 φλ. ζάχαρη άχνη,
1 γεμάτο κουταλάκι βανίλια,
3 φλ. κρέμα γάλακτος (πολύ κρύα),
350 γρ.περίπου μπισκότα Petit Beurre ή Morning Coffee, επιπλέον φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα για γαρνίρισμα (προαιρετικά).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τα κατεψυγμένα φρούτα του δάσους σε ένα μπολ, προσθέτετε 1 κοφτή κουταλιά ζάχαρη και 2 κουταλιές λεμόνι, τα ανακατεύετε απαλά και τα κρατάτε στην άκρη για ½ περίπου ώρα για να ξεπαγώσουν. Όταν ξεπαγώσουν, παίρνετε 1 φλ. περίπου (χωρίς χυμό) και τα χτυπάτε στο πολυμίξερ μέχρι να γίνουν πουρές (μην τα παραχτυπήσετε για να γίνουν χυμός!). Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ σε μέτρια ταχύτητα το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, το ξύσμα των λεμονιών και 4 κουταλιές από το χυμό των ξεπαγωμένων βατόμουρων, μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος στο μπολ και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει ένα μίγμα σαν πηκτή σαντιγί που να κρατά το σχήμα της. Παίρνετε το μισό μίγμα και το βάζετε σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύετε μέσα τον πουρέ των βατόμουρων και τα υπόλοιπα ξεπαγωμένα βατόμουρα (χωρίς χυμό!). Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη το εσωτερικό μιας μεγάλης μακρόστενης φόρμας για κέικ (13 Χ 23 εκ.), αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν στα πλευρά. Παίρνετε 1 φλ. από το μίγμα του τυριού κρέμας χωρίς βατόμουρα και το απλώνετε στον πάτο της φόρμας. Κρατάτε το υπόλοιπο από το μίγμα χωρίς βατόμουρα σκεπασμένο στο ψυγείο. Ύστερα, απλώνετε μια στρώση μπισκότα πάνω από το μίγμα του τυριού κρέμας, σπάζοντας μερικά για να καλύψετε τα κενά. Απλώνετε πάνω μια στρώση με το μισό μίγμα με τα μούρα. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις μπισκότα-μίγμα με μούρα μια δεύτερη φορά και ύστερα βάζετε πάνω μια στρώση μόνο μπισκότα. Σκεπάζετε το γλυκό με τις άκρες της πλαστικής μεμβράνης που εξέχουν στα πλευρά και το κρατάτε στο ψυγείο για 6 ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ. Πριν σερβίρετε, ανοίγετε την πλαστική μεμβράνη που σκεπάζει την επιφάνεια και το ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντάς το σε πιατέλα. Αλείφετε το κέικ παντού με το μίγμα τυριού κρέμας που κρατήσατε στο ψυγείο και το γαρνίρετε, αν θέλετε, με φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα.
Tip
Υπάρχουν κατεψυγμένα βατόμουρα (φρούτα του δάσους) που ήδη έχουν ζάχαρη. Ελέγχετε τη γεύση και αν βρείτε ότι είναι γλυκά, δεν προσθέτετε ζάχαρη όταν τα ξεπαγώνετε.