500 γρ. έτοιμα ξεφλουδισμένα κάστανα ή 750 γρ. κάστανα (έτοιμα
ξεφλουδισμένα),
1 κλωνάρι σέλινο,
1 φύλλο δάφνη,
2-3 κλωναράκια θυμάρι,
1 ½ λίτρο (6 φλ.) ζωμό κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο),
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 φλ. κρέμα γάλακτος + επιπλέον για γαρνίρισμα (προαιρετικά),
ψιλοκομμένα κάστανα ή ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή μαϊντανός για γαρνίρισμα
αλάτι, πιπέρι.
Φτιάχνετε ένα «μπουκέ γκαρνί» δένοντας με σπάγκο το θυμάρι, το σέλινο και τη δάφνη.
Ζεσταίνετε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα καθαρισμένα κάστανα και το μπουκέ γκαρνί.
Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για ½ περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν καλά, βγάζετε και πετάτε το μπουκέ γκαρνί και περνάτε τη σούπα από το μπλέντερ ή το πολυμίξερ.
Ξεπλένετε και σκουπίζετε την κατσαρόλα και επιστρέφετε μέσα τη σούπα.
Προσθέτετε την κρέμα στη σούπα και την ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.
Βάζετε μέσα τμηματικά το βούτυρο σε κομματάκια ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Μοιράζετε τη σούπα σε 6 πιάτα και τη γαρνίρετε με την επιπλέον κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα κάστανα ή ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή μαϊντανό. (Αν θα τη σερβίρετε αργότερα, θα πρέπει να την αραιώσετε με λίγο νερό ή γάλα, γιατί πήζει γρήγορα).
