Υλικά
3/4 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο) + 2 κουταλιές φυτικό βούτυρο,
1 1/4 φλ. ζάχαρη,
4 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (Self-Raising),
½ φλ. σταφιδάκια,
1 ½ φλ. καρυδόψιχα χοντροαλεσμένη,
2 φλ. χλιαρό νερό,
½ φλ. κονιάκ,
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού,
1 κουταλιά κανέλα,
1 κοφτή κουταλιά μαγειρική σόδα,
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C και βουτυρώνετε μία ορθογώνια φόρμα. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα και προσθέτετε τα σταφιδάκια και τα καρύδια.
Βάζετε στον κάδο του μίξερ το σπορέλαιο, το φυτικό βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάτε καλά να αφρατέψει το μίγμα και προσθέτετε σιγά – σιγά το κονιάκ, το νερό, το ξύσμα. Συνεχίζετε το χτύπημα για 2-3 λεπτά. Σταματάτε το μίξερ, προσθέτετε το αλεύρι, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε με μία σπάτουλα.
Βάζετε το μίγμα στη φόρμα και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου. Για να δείτε αν είναι ψημένο μπήγετε στο κέντρο του κέικ ένα ξύλινο σουβλάκι, αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιμο.
Αν θέλετε πασπαλίζετε την καρυδόπιτα με ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα ή γαρνίρετε με αμυγδαλωτό.

Με τη Γιώτα Ηροδότου
Eκπαιδεύτρια μαγειρικής