ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία (450 γρ.) κανταΐφι σε θερμοκρασία δωματίου,
1 φλ. φυτικό βούτυρο (spry π.χ.) λιωμένο,
3 φλ. φιστίκια Αιγίνης αλεσμένα,
3 κουταλιές ζάχαρη.

Για το σιρόπι:
1 φλ. νερό,
2 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλιά χυμό λεμονιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνετε πρώτα το σιρόπι: Βράζετε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνετε να κοχλάσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε καλά ένα ταψί. Ξύνετε το κανταΐφι να αφρατέψει (το ανοίγετε δηλαδή καλά με τα δάκτυλά σας ώστε να ξεχωρίσουν καλά οι ίνες μεταξύ τους και να γίνει αφράτο). Παίρνετε ένα κομμάτι, το ανοίγετε καλά και μετά στερεώνετε την άκρια του κάτω από ένα ψιλό λεπτό ποτήρι (του ούζου για παράδειγμα). Το γυρίζετε γύρω – γύρω προς τα πάνω να γίνει σαν φωλίτσα. Τη βάζετε στο ταψί και βουτυρώνετε πάρα πολύ καλά. Επαναλαμβάνετε το ίδιο μέχρι να τελειώσει το φύλλο. Ανακατεύετε τα φιστίκια Αιγίνης με τη ζάχαρη και γεμίζετε τις φωλιές. Ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τις αφήνετε να τραβήξουν όλο το σιρόπι.
TIPS
Φτιάξτε τις φωλιές και με άλλους ξηρούς καρπούς ανάλογα με τα γούστα σας. Βάλτε για παράδειγμα αμύγδαλα, καρύδια ή φυστίκια ανάλατα.