TIP: “Δεν θα βγάλετε, ούτε θα ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, από τη στιγμή που θα το βάλετε μέσα μέχρι το σερβίρισμα, γι’ αυτό, προνοήστε όλα τα πρώτα πιάτα και τα συνοδευτικά να μη χρειάζονται φούρνο!”
1 κομμάτι καρέ βοδινό (κοτολέτες με κόκαλο) γύρω στα 2 1/4-2 ½ κιλά, χωρίς να αφαιρέσετε το πάχος τους,
σκόνη σκόρδου,
αλάτι,
πιπέρι
Για την επιτυχία του ροσμπίφ πρέπει να ξεκινήσετε το ψήσιμο τουλάχιστον 4 ½ ώρες πριν το ψήσιμο και να βγάλετε το κρέας από το ψυγείο (εννοείται ότι είναι αποψυγμένο) για τουλάχιστον 1 ώρα πριν, για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνετε το φούρνο για τουλάχιστον 15 λεπτά στους 190°C. Πασπαλίζετε το κρέας γενναιόδωρα, από όλες τις πλευρές με σκόνη σκόρδου και αλατοπίπερο και το βάζετε πάνω σε σχάρα, μέσα σε ταψί, με την πλευρά των κοκάλων προς τα κάτω (το ψαχνό με το πάχος προς τα πάνω). Ψήνετε το κρέας για 1 ώρα. Ύστερα, σβήνετε το φούρνο και το αφήνετε μέσα ΧΩΡΙΣ να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για 3 ώρες. Περίπου 30-40 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ξανανάβετε το φούρνο στους 190°C και ξαναζεσταίνετε το ροσμπίφ.
