4-5 μέτρια ροδάκινα,
½ φλ. ζάχαρη,
½ φλ. μπράντι,
½ φασόλι βανίλιας ή 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε μικρά κομματάκια,
1 φύλλο έτοιμης ζύμης σφολιάτας (½ πακέτο), ξεπαγωμένο,
1 χούφτα περίπου αλεύρι,
κρέμα σαντιγί ή παγωτό βανίλια για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Ανοίγετε το φύλλο της σφολιάτας πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβετε ένα κύκλο ελαφρά μεγαλύτερο από ένα μεγάλο τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο (εναλλακτικά, από ένα ταψάκι που να μπορεί να μπει και πάνω στη φωτιά).
Το κρατάτε στην άκρη. Κόβετε στη μέση τα ροδάκινα, τα στρίβετε ελαφρά και αφαιρείτε τα κουκούτσια τους.
Βάζετε στο τηγάνι τη ζάχαρη και το μπράντι, προσθέτετε το φασόλι της βανίλιας και τα σποράκια του ή το εσάνς βανίλιας και τα βράζετε ανακατεύοντας στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Συνεχίζετε το βράσιμο χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να πάρει το ξανθοκάστανο χρώμα της καραμέλας.
Το αποσύρετε από τη φωτιά και πολύ προσεκτικά βάζετε μέσα τα ροδάκινα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
Ύστερα, τα γυρίζετε για να πάει η κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Σκορπάτε απάνω τα κομματάκια του βουτύρου.
Απλώνετε πάνω από τα ροδάκινα το φύλλο της σφολιάτας και συγυρίζετε τον περίγυρό του προς τα μέσα.
Ψήνετε την τάρτα στον φούρνο για ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά.
Τη βγάζετε από το φούρνο και την αναποδογυρίζετε προσεκτικά πάνω σε πιατέλα.
Τη σερβίρετε συνοδεύοντάς την, αν θέλετε, με κρέμα σαντιγί ή παγωτό βανίλια.
