12 μεγάλες φέτες (200 γρ. περίπου) καπνιστού σολομού,
250 γρ. τυρί κρέμα (Cream Cheese),
1 κομμάτι φιλέτο 150 γρ. περίπου φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσες και κόκαλα,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι,
½ φλ. (περίπου) σάουαρ κριμ (Sour Cream),
1 κουταλάκι ξύσμα + 1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,
αλάτι, πιπέρι, ταμπάσκο.
#Για το σερβίρισμα:#
½ φλ. κουκουνάρια,
ψιλοκομμένο σχινόπρασο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο χτυπημένο με 1 κουταλιά χυμό λεμονιού.
Βγάζετε το τυρί κρέμα από το ψυγείο για να μαλακώσει.
Βάζετε το κρασί με το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και ½ φλ. νερό σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνετε να κοχλάσει.
Προσθέτετε το φιλέτο του σολομού, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγοβράσει για 8 λεπτά.
Ύστερα, το αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το ψάρι να κρυώσει στο ζωμό του.
Το στραγγίζετε και το λιώνετε με πιρούνι.
Στο μεταξύ, ντύνετε 8 μικρά ατομικά μικρά φορμάκια (χάρτινα, για μικρά κέικ ή από αλουμίνιο) με τον καπνιστό σολομό (κόβετε κάθε φέτα σε 2 λωρίδες, βάζετε 2 σταυρωτά και καλύπτετε τα κενά με την τρίτη, προσέχοντας να μη μείνουν κενά) και αφήνετε τις άκρες του να εξέχουν στα πλευρά.
Χτυπάτε το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε τη σάουαρ κριμ, μέχρι να γίνει ένα μίγμα που να «πιάνεται» εύκολα με κουτάλι.
Αναμιγνύετε μέσα το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, 2-3 σταγόνες ταμπάσκο και τον κρύο σολομό και ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Μοιράζετε το μίγμα στα φορμάκια (1 γεμάτη κουταλιά) το σκεπάζετε με τα κομμάτια του καπνιστού σολομού που εξέχουν και τα σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη.
Τα βάζετε στο ψυγείο για μίνιμουμ 3 ώρες (μέχρι και 24 ώρες).
Καβουρδίζετε τα κουκουνάρια ανακατεύοντάς τα σε πολύ χαμηλή φωτιά σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο.
Ξεφορμάρετε τα «ιγκλού» και τα σερβίρετε μοιράζοντας πάνω τα κουκουνάρια και το σχινόπρασο και ραντίζοντάς τα με λίγο λαδολέμονο.
