ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο πορτοκάλι ακέρωτο, τη φλούδα
240 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
¼ κ. γ. σπόρους μαστίχας
½ κ. γ. αλάτι
250 γρ. βούτυρο
2 μέτρια αυγά + 1 για άλειμμα
60 γρ. χυμό πορτοκάλι
1/4 κ. γ. μαγειρική σόδα
1 κ. σ. κονιάκ
700 γρ. αλεύρι φαρίνα, «Μιτσίδη»
1 κοφτό κ. γ. μπέικινγκ πάουντερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μικρό μπλεντεράκι, βάζουμε τη φλούδα πορτοκαλιού (προσέχουμε να μην υπάρχει το λευκό μέρος της φλούδας επειδή πικρίζει) μαζί με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και τη μαστίχα. Αλέθουμε καλά μέχρι η ζάχαρη να πάρει πορτοκαλένιο χρώμα και άρωμα.
Στον κάδο του μίξερ, κτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με την πορτοκαλένια ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, κτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Βάζουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκάλι και όταν αφρίσει τα προσθέτουμε στον κάδο και αυτά. Προσθέτουμε το κονιάκ.
Βάζουμε στο μίξερ το αλεύρι με το μπέικινγκ πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια πολύ μαλακιά ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 15 λεπτά περίπου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί σε 2 ή περισσότερα ταψιά φούρνου. Παίρνουμε 40 γραμμάρια από τη ζύμη και κάνοντας ένα σχοινάκι, πλάθουμε κουλουράκια στα σχήματα που θέλουμε. Τα τοποθετούμε στα ταψιά. Κτυπάμε το αυγό για επάλειψη με 2 κουταλάκια νερό. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνουμε το αυγό στα κουλουράκια. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν λίγο (αυτό θα κάνει την επιφάνειά τους πιο λαμπερή). Τα ψήνουμε για 30-35 λεπτά και τα κρυώνουμε σε σχάρα.
