ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
4μεγάλα αυγά ελευθέρας βοσκής
120γρ.ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
40γρ.αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
40γρ.σκόνη κακάο
1μανταρίνι, ψιλό ξύσμα
σκόνη κακάο για αλεύρωμα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
75γρ.μαύρης σοκολάτας (70% κακάο)
150γρ.Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο, σε θερμοκρασία δωματίου
300γρ.ζάχαρη άχνη
1½ κ.γ.άρωμα βανίλιας
πλήρες γάλα για αραίωμα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΓΚΑΝΑΣ
150mlκρέμα γάλακτος
150γρ.μαύρης σοκολάτας (30-40% κακάο), σπασμένη σε μικρά κομμάτια
ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΑΛΙΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ
150γρ.ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, κοσκινισμένη
150γρ.αποφλοιωμένη ψίχα φουντουκιού, ελαφρώς ψημένη σε τηγάνι και χοντροκομμένη
μαύρης σοκολάτας για τρίψιμο πάνω από το ολοκληρωμένο κέικ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225C/200C αέρα/αέριο, βαθμίδα 7.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα ρηχό ταψί.
Για το παντεσπάνι, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με μίξερ τα αυγά και τη ζάχαρη για τουλάχιστον 5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Ρίχνουμε μέσα κοσκινίζοντας το αλεύρι και τη σκόνη κακάο, ανακατεύουμε διπλώνοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα, και προσθέτουμε το ξύσμα μανταρινιού προσέχοντας να μην βγάλουμε τον αέρα από το μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο χαρτί ψησίματος μέσα στο ταψί και το απλώνουμε στις γωνίες φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφα απλωμένο. Ψήνουμε για 8 λεπτά ή μέχρι να είναι σφιχτό στην αφή.
Τοποθετούμε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος στο μέγεθος του ταψιού πάνω στην επιφάνεια εργασίας, κοσκινίζουμε μια ελαφριά στρώση σκόνης κακάο και αναποδογυρίζουμε πάνω του το παντεσπάνι. Αφαιρούμε το πάνω χαρτί ψησίματος και, με τη βοήθεια του χαρτιού που είναι πάνω στην επιφάνεια εργασίας, τυλίγουμε το παντεσπάνι ξεκινώντας από την μικρότερη πλευρά. Αφήνουμε το παντεσπάνι τυλιγμένο να κρυώσει.
Για την γκανάς, βάζουμε την κρέμα σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι μέχρι να ζεσταθεί. Βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σπασμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη βουτυρόκρεμα, λιώνουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Μόλις λιώσει, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και σταδιακά προσθέτουμε κοσκινίζοντας την άχνη ζάχαρη. Ρίχνουμε και ανακατεύουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Αν το μείγμα είναι πολύ παχύρρευστο, προσθέτουμε λίγο γάλα για να αραιώσει.
Για την πραλίνα φουντουκιού, λαδώνουμε ελαφρά ένα μεταλλικό ρηχό ταψί. Σε ένα πολύ καθαρό, μεσαίο κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κοσκινισμένη ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη. Δεν ανακατεύουμε καθόλου, αλλά γυρνάμε γύρω-γύρω το κατσαρολάκι για να ενσωματωθεί όλη η ζάχαρη.
Όταν η ζάχαρη διαλυθεί και αποκτήσει ένα πλούσιο σκούρο χρυσοκάστανο χρώμα, προσθέτουμε τα φουντούκια και αμέσως ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο ταψί. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά το σπάμε με έναν πλάστη για να φτιάξουμε τα κομμάτια.
Για το στήσιμο, ξετυλίγουμε τον κρύο κορμό, αλείφουμε με την κρέμα βουτύρου και μετά τυλίγουμε σφιχτά.
Κόβουμε περίπου ένα εκατοστό από κάθε άκρη για να είναι ίσιες. Τοποθετούμε τον κορμό στην πιατέλα σερβιρίσματος. Με μια σπάτουλα, απλώνουμε από πάνω την γκανάς σοκολάτας. Σκορπίζουμε τα κομμάτια πραλίνας φουντουκιού από πάνω και τρίβουμε λίγη μαύρη σοκολάτα.
