ΥΛΙΚΑ
250 γρ. βούτυρο, ανάλατο
1 πορτοκάλι, το ξύσμα
300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
4 μεγάλα αυγά
1 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας
300 γρ. αλεύρι, φαρίνα «Μιτσίδη»
1 κ. γ. baking powder
½ κ.γ. σόδα
½ κ.γ. αλάτι
130 γρ. γιαούρτι light
70 γρ. καρύδα, αποξηραμένη
120 γρ. κράνμπερι, φρέσκα
Για το icing:
270 γρ. ζάχαρη άχνη
60 ml χυμό πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C. Βουτυρώνουμε κα αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ με τρύπα στη μέση. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ. Στον κάδο του μίξερ κτυπάμε τον βούτυρο με το ξύσμα και τη ζάχαρη να αφρατέψουν για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα αυγά ένα – ένα, κτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε τη βανίλια κα αναμειγνύουμε.
Βάζουμε 3 κουταλιές από το αλεύρι στο μείγμα και κτυπάμε να αναμειχθεί. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το υπόλοιπο αλεύρι. Κτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν αλλά δεν το παρακάνουμε. Τέλος προσθέτουμε την καρύδα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τα κράνμπερι και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε το κέικ για 45 λεπτά.
Αποσύρουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά. Το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον 2 ώρες.
Για να φτιάξουμε το icing, βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τον χυμό μέχρι να έχουμε τη ρευστότητα που θέλουμε και περιχύνουμε το κέικ.
