ΥΛΙΚΑ
1 ½ φλ. διάφορα γλυκά του κουταλιού (καρυδάκι, κιτρόµηλο, κυδώνι κλπ) ψιλοκοµµένα
½ φλ. κουµανδαρία
1 φλ. βούτυρο ανάλατο, σε θερµοκρασία δωµατίου
½ φλ. καστανή ζάχαρη (Light Brown Sugar)
½ φλ. µαύρη ζάχαρη (Dark Brown Sugar)
4 αβγά
3 φλ. αλεύρι Φαρίνα
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλάκια µπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι µαγειρική σόδα
1 κουταλάκι κανέλα
1 πρέζα µοσχοκάρυδο
2 κουταλάκια ξύσµα πορτοκαλιού
1 φλ. σταφιδάκια
1 φλ. καρυδόψιχα χοντροαλεσµένη
½ φλ. αµύγδαλα χοντροαλεσµένα
Για το γλάσο:
2 φλ. ζάχαρη άχνη
2 φακελάκια βανίλια
2 κουταλιές λεµόνι
5 κουταλιές νερό
Για το στόλισμα:
Φρουί γλασέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένετε καλά τα γλυκά και τα στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε σε ένα µπολ µαζί µε την κουµανδαρία. Σκεπάζετε το µπολ µε πλαστική µεµβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο για 1-2 µέρες. Κατά διαστήµατα ανακατεύετε.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C, λαδώνετε και αλευρώνετε 2 στρογγυλές φόρµες µε τρύπα στη µέση και διάµετρο 18εκ. (Θα σας µείνει λίγο µίγµα και φτιάχνετε κι ένα µικρότερο κέικ. Αν θέλετε µπορείτε να χρησιµοποιήσετε και µία µεγαλύτερη φόρµα).
Ετοιμάζετε το κέικ: Σε ένα µπολ, κοσκινίζετε το αλεύρι, το αλάτι, το µπέικιν πάουντερ, τη µαγειρική σόδα, την κανέλα και το µοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε και προσθέτετε το ξύσµα πορτοκαλιού, τα σταφιδάκια, τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύετε ξανά. Βάζετε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο µε τα δύο είδη ζάχαρης και χτυπάτε για 7-8 λεπτά µέχρι να αφρατέψει το µίγµα. Χαµηλώνετε την ταχύτητα του µίξερ και βάζετε ένα – ένα τα αβγά περιµένοντας να ενσωµατωθεί καλά το προηγούµενο για να προσθέσετε το επόµενο. Μετά, βάζετε τα γλυκά µαζί µε όση κουµανδαρία έµεινε και κουταλιά – κουταλιά το µίγµα αλευριού. Χτυπάτε µέχρι να ενσωµατωθούν οµοιόµορφα τα υλικά. Βάζετε το µίγµα στις φόρµες και ψήνετε στον προθερµασµένο φούρνο για 45-50 λεπτά περίπου. Για να δείτε ότι είναι ψηµένα µπήγετε τη λάµα ενός µαχαιριού ή ένα ξύλινο σουβλάκι µέσα στο κέικ και αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιµο.
Αφήνετε να κρυώσουν και µετά τα αναποδογυρίζετε.
