Υλικά
400 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γ αλάτι
12 γρ. μαγιά
250 ml νερό
30 γρ. ζάχαρη
Λίγη μαστίχα
Λίγο γλυκάνισο
Για το τελείωμα:
200 ml νερό
20 ml χαρουπόμελο
100 γρ. σουσάμι
Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το γλυκάνισο και το βάζουμε να ζεσταθεί για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Δεν πρέπει να ζεσταθεί πολύ. Αφού ζεσταθεί για 2 λεπτά το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Με αυτό τον τρόπο το νερό θα αρωματιστεί και θα είναι πολύ πιο εύγεστα τα κουλουράκια.
Αφού το νερό κρυώσει και είναι χλιαρό προσθέτουμε μέσα τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε 5 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε μέσα το αρωματισμένο νερό με τη μαγιά στο αλεύρι και το ζυμώνουμε με γάντζο στο μίξερ ή στο χέρι για 5 λεπτά. Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ. Παίρνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό με το χαρουπόμελο και το ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στην άκρια. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το σουσάμι.
Κόβουμε ομοιόμορφα τη ζύμη σε 10 μικρές μπαλίτσες και πλάθουμε με τα χέρια μας την κάθε μπαλίτσα σε μπαστουνάκια (όχι πολύ λεπτά). Τυλίγουμε σε κυκλικό σχήμα τα κουλουράκια και τα βάζουμε ένα ένα στο μπολ με το νερό και το χαρουπόμελο και μετά στο σουσάμι (με αυτό τον τρόπο θα κολλήσει το σουσάμι επάνω στα κουλουράκια).
Προθαιρμένουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Συνεχίζουμε τη διαδικασία για όλα τα κουλουράκια και τα αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν.
Ψήνουμε τα κουλουράκια στους 180 βαθμούς για 15 με 20 λεπτά.
