ΥΛΙΚΑ
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 φλ. αλεύρι, φαρίνα, «Μιτσίδη»
1 φλ. αλεύρι, ολικής αλέσεως, «Μιτσίδη»
¼ κ. γ. μαγιά ξηρή
1 ½ κ. γ. αλάτι
½ φλ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
1 κ. σ. φυλλαράκια δυόσμο, ψιλοκομμένα
2 κ. σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 ¾ φλ. χλιαρό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Το αφήνουμε να ψηθεί και να μαλακώσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, 8-10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα αλεύρια, τη μαγιά, το αλάτι, τις ελιές, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και όσο ελαιόλαδο έχει στο τηγάνι. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα από σιλικόνη, μέχρι όλα τα στεγνά υλικά να έχουν υγρανθεί. Θα έχουμε μια πολύ βρεγμένη ζύμη.
Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12-24 ώρες. (Αυτό που κάνω εγώ, είναι να φτιάχνω το ζυμάρι από την προηγούμενη μέρα και ψήνω το ψωμί την επομένη. Αν θέλω να το ψήσω τη μεθεπόμενη ή μετά από 2-3 μέρες μεταφέρω το ζυμάρι στο ψυγείο.)
Όταν είμαστε έτοιμοι να ψήσουμε το ελιόψωμο απλώνουμε στον πάγκο μας ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Το πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι. Με μια σπάτουλα σιλικόνης, βγάζουμε το ζυμάρι από το μπολ κατευθείαν στο χαρτί (θα είναι σχεδόν ρευστό. Η ζύμη θα είναι πολύ βρεγμένη). Αλευρώνουμε την επιφάνεια της ζύμης. Με μια σπάτουλα διπλώνουμε τη ζύμη από έξω προς τα μέσα, 4-5 φορές ώστε να δημιουργήσουμε ένα στρογγυλό σχήμα.
Σηκώνουμε τις 4 γωνιές του αντικολλητικού χαρτιού και μεταφέρουμε τη ζύμη μαζί με το χαρτί σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει 2 ώρες.
Μισή (1/2) ώρα πριν περάσουν οι 2 ώρες, ανάβουμε το φούρνο στους 240°C. Βάζουμε μέσα μια μεγάλη σιδερένια κατσαρόλα, (βλ. σημείωση). Όταν περάσουν οι 2 ώρες, σηκώνουμε τη ζύμη, πάλι από τις 4 γωνιές του χαρτιού και τη βάζουμε μαζί με το χαρτί μέσα στην καυτή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, προσεκτικά αφαιρούμε το χαρτί από το ψωμί και βάζουμε πίσω το ψωμί και την κατσαρόλα στον φούρνο ξεσκέπαστη. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15 λεπτά.
Σημείωση 1: Αν δεν έχουμε κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια πήλινη γάστρα με καπάκι. Αν δεν έχουμε ούτε γάστρα τότε χρησιμοποιούμε ένα στρογγυλό ταψί φούρνου. Απλά δεν το προθερμάνουμε γιατί μετά δεν θα μπορούμε να το καλύψουμε με ασημόχαρτο χωρίς να κάψουμε τα χέρια μας. Βάζουμε το ψωμί με το χαρτί του μέσα στο ταψί και μετά το καλύπτουμε με ένα θόλο από ασημόχαρτο ώστε να δώσουμε χώρο στο ψωμί να φουσκώσει. Βεβαιωνόμαστε ότι το ασημόχαρτο έχει κλείσει ερμητικά.
Σημείωση 2: Αν ξεχαστήκαμε και δεν αρχίσαμε τη διαδικασία για το ελιόψωμο την προηγούμενη μέρα ή δεν έχουμε χρόνο να το περιμένουμε να φουσκώσει, τότε μπορούμε να το φτιάξουμε με πιο γρήγορη μέθοδο, απλά αυξάνοντας τη μαγιά στο 1 κουταλάκι. Το ζυμάρι μας θα φουσκώσει γρήγορα και θα συνεχίσουμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται.
