ΥΛΙΚΑ
• 1 φλ. μακαρονάκια elbow Μιτσίδη
• 3/4 φλ. ντοματίνια ψιλοκομμένα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια
• 2 μεγάλα καρότα σε μικρά κυβάκια
• 1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• Αλάτι και φρεσκοτριμένο πιπέρι
• 1 ζωμό λαχανικών Μιτσίδη
• 1 κ.σ. πάστα ντομάτας Μιτσίδη
• 6 φλ. ζεστό νερό
• Τριμμένη παρμεζάνα για γαρνίρισμα
• Γιαούρτι για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο, κρεμμύδι, ντομάτες, καρότα, κολοκυθάκι, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε την πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το νερό και τον ζωμό και βράζουμε για 12 λεπτά.
Τέλος, ρίχνουμε τα μακαρονάκια και βράζουμε για ακόμη 8 λεπτά περίπου ανακατεύοντας κάθε τόσο. Ανάλογα με το πόσο παχύρευστη προτιμάμε τη σούπα μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο βραστό νερό.
Μεταφέρουμε σε σουπιέρα και γαρνίρουμε με παρμεζάνα και γιαούρτι και σερβίρουμε.
