ΥΛΙΚΑ
Για το πουργούρι:
2 φλ. πουργούρι, Μιτσίδη»
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100ml ντομάτα περαστή (passata), «Μιτσίδη»
1 κύβο ζωμό λαχανικών, «Μιτσίδη», διαλυμένο σε 3 φλ. ζεματιστό νερό
Για τα μανιτάρια:
500 γρ. μανιτάρια, πορτομπέλο
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ. γ. πάστα ντομάτας, «Μιτσίδη»
1 κ. γ. μουστάρδα Ντιζόν
2 κ. γ. κόλιανδρο ξηρό, σπασμένο
1 κ. γ. φρέσκο θυμάρι
1 κ. σ. αλεύρι, φαρίνα «Μιτσίδη»
1 φλ. κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι
¼ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε το πουργούρι ανακατεύοντας να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε την περαστή ντομάτα και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Αφήνουμε το πουργούρι να ψηθεί για 10 λεπτά, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 20 λεπτά. Πριν να σερβίρουμε ανακατεύουμε καλά. Σε μέτρια-δυνατή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε το φαγητό και το αφήνουμε να ψηθεί για 1-2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να ψηθεί για 2-3 λεπτά ώστε η σος να γίνει πιο παχύρευστη. Σερβίρουμε τα μανιτάρια με το πουργούρι, γαρνίροντας με τον μαϊντανό.
