ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 100γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 200γρ κριθαράκι ολικής άλεσης Μιτσίδη
• 100γρ σάλτσα Al Pesto Μιτσίδη
• 300γρ τυρί μοτσαρέλα (τριμμένο)
• 4 αυγά
• 50γρ γάλα
• 100γρ αλεύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τα κολοκυθάκια στα 4 και μετά σε κομματάκια.
Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Βάζετε και τα δύο σε μεγάλη λεκάνη.
Ψήνετε το κριθαράκι σε μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό, σουρώνετε και προσθέτετε στα λαχανικά. Ρίχνετε επίσης το pesto και το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε καλά.
Χτυπάτε τα αυγά μαζί με το γάλα και το αλεύρι και ανακατεύετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Αδειάζετε σε λαδωμένο ταψί 20×30 εκ. και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 ½ ώρα περίπου.
Σερβίρετε την “πίτα” ζεστή ή κρύα.
