ΥΛΙΚΑ
Για τις μελιτζάνες:
3 μεγάλες μελιτζάνες
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
250 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
¼ φλ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Για το ιμάμ:
400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε συσκευασία «Μιτσίδη»
2 σκελίδες σκόρδο
35 γρ. πάστα ντομάτας «Μιτσίδη»
¼ φλ. ελαιόλαδο
¼ κ. γ. μαύρο πιπέρι
¼ κ. γ. μπούκοβο ή καγιέν
½ κ. γ. αλάτι
250 γρ. κριθαράκι «Μιτσίδη»
1 λίτρο περίπου νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες σε 4 κομμάτια. Κόβουμε το κάθε κομμάτι στη μέση ώστε η κάθε μελιτζάνα να καταλήξει σε 8 φέτες. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ταψί φούρνου μαζί με τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τα μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε στους 200°C, στον αέρα για 50 λεπτά.
Βάζουμε τις ντομάτες, τα σκόρδα, την πάστα ντομάτας, το ελαιόλαδο, το πιπέρι, το μπούκοβο και το αλάτι σε ένα μπλέντερ ή μούλτι. Προσθέτουμε 200 ml νερό και αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα.
Όταν περάσουν τα 50 λεπτά, αποσύρουμε το ταψί με τις μελιτζάνες από το φούρνο και περιχύνουμε με τη σος ντομάτας που αλέσαμε. Επιστρέφουμε το ταψί πίσω στον φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30 λεπτά.
Αποσύρουμε πάλι το ταψί από τον φούρνο και προσθέτουμε το κριθαράκι με 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό. Ανακατεύουμε το φαγητό και το ξαναβάζουμε πίσω στον φούρνο για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε το κριθαράκι. Αν χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο, προσθέτουμε ακόμη 1 φλιτζάνι (250 ml) νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί αλ ντέντε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σημ. Ενώ το φαγητό κρυώνει, ενδεχομένως να πήξει. Σε αυτή την περίπτωση, αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό.
