ΥΛΙΚΑ
150 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα (για πιο πλούσια γεύση καλύτερα περιεκτικότητας 70%  κακάο),
2/3 φλ. (165 ml) κρέμα γάλακτος (ολόπαχη),
2 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο,
1 κουταλιά μπράντι,
1 κοφτή κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό.

Για τις απλές τρούφες:
1 κουταλιά κακάο κοσκινισμένο.

Τρούφες με ζάχαρη άχνη:
1 κουταλιά κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.
Τρούφες με ψίχα αμυγδάλου ή χαλεπιανού:
1/4 φλ. ψιλοκομμένη (όχι αλεσμένη) ψίχα αμυγδάλων ή χαλεπιανών.

Τρούφες με τριμμένη σοκολάτα:
50 γρ. μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα (για πιο πλούσια γεύση καλύτερα περιεκτικότητας 70% κακάο).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σπάζετε τη σοκολάτα σε τετραγωνάκια, τη βάζετε στη γυάλα του πολυμίξερ και την αλέθετε μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος με το μπράντι και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να φανούν φουσκάλες στον περίγυρό του (όχι να κοχλάσει).  Ξαναξεκινάτε το μοτέρ του πολυμίξερ και ρίχνετε από το άνοιγμα στο καπάκι λίγο-λίγο το ζεστό μίγμα. Ύστερα, προσθέτετε το γιαούρτι και συνεχίζετε το χτύπημα για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Το αδειάζετε σε ένα μπολ, το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το κρατάτε στο ψυγείο για ένα βράδυ, μέχρι να πήξει (μη σας ανησυχεί το ότι είναι υγρό. Θα πήξει).
Ντύνετε ένα δίσκο με αντικολλητική λαδόκολλα. Πλάθετε μικρές τρούφες χρησιμοποιώντας ένα μικρό ειδικό κουτάλι για μπαλίτσες (λέγεται “cuillère parisienne” και μοιάζει με κουτάλι του παγωτού, μόνο που είναι πολύ πιο μικρό)  ή δυο κουταλάκια (το ένα θα παίρνει μίγμα και το άλλο θα το στρώνει). Προς το παρόν οι μπαλίτσες δεν είναι ανάγκη να είναι τέλειες, γιατί θα τις ξαναδουλέψετε αργότερα. Τις βάζετε στο ψυγείο για να σφίξουν καλά για 1 ώρα.
Στο μεταξύ, βάζετε ένα μικρό αντικολλητικό τηγανάκι στη φωτιά και ανακατεύετε μέσα την ψιλοκομμένη ψίχα αμυγδάλων ή χαλεπιανών μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Την αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο να κρυώσει. Επίσης, αλέθετε τη σοκολάτα σπασμένη σε τετραγωνάκια στο πολυμίξερ, μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Ετοιμάζετε δύο άλλα πιάτα, βάζοντας στο ένα το κοσκινισμένο κακάο, στο άλλο την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Παίρνετε στα γρήγορα μια-μια το 1/4 από τις μπαλίτσες (6 -8 περίπου), τις πλάθετε ξανά με τις παλάμες σας για να στρογγυλέψουν καλά και τις τυλίγετε στο κακάο. Και κάνετε το ίδιο με τις υπόλοιπες τρούφες, τυλίγοντας το 1/4 τους σε ζάχαρη άχνη, το άλλο 1/4 τους στην καβουρδισμένη αμυγδαλόψιχα και τέλος τις υπόλοιπες στην τριμμένη σοκολάτα.
Οι τρούφες σας είναι τώρα έτοιμες. Τις φυλάτε κλεισμένες σε κουτί στο ψυγείο (καλύτερα μέσα σε χάρτινα φορμάκια).