Σε ένα ταξίδι μου στην Ιταλία είχα την τύχη να συναντήσω την Τέσσα Κύρου, μία εξαίρετη, διεθνούς φήμης σεφ και συγγραφέα πολλών βιβλίων μαγειρικής η οποία ζει στην Τοσκάνη. Μας πήγε σε ένα μικρό μαγειρείο στη Φλωρεντία και επέμενε να δοκιμάσουμε παπαρδέλες ραγού. Ήμουν ομολογουμένως επιφυλακτική, αφού τα μακαρόνια με κρεατικά δεν είναι η πρώτη μου επιλογή. Όταν όμως έφτασε μπροστά μου ένα πιάτο με σπιτικές παπαρδέλες, ανακατεμένες με κόκκινη σάλτσα και μοσχαρίσιο κρέας που λιώνει στο στόμα, χάρηκα για την επιλογή μου. Το ραγού στην Ιταλία φτιάχνεται με κρέας που ψήνεται πολλές ώρες σε μια σάλτσα με κόκκινο κρασί, ντομάτα, βασιλικό και λουκάνικο. Αυτή είναι η δική μου βερσιόν του νόστιμου αυτού πιάτου με κάπως πιο κυπριακά υλικά. Η μυρωδιά του παραδοσιακού λουκάνικου είναι ανεπανάληπτη.

 

TIP: Πάντα να κρατάς λίγο από το νερό που έβρασες τα μακαρόνια. Την ώρα που θα ανακατέψεις την πάστα με τη σος, αν προσθέσεις λίγο από το νερό που τα έβρασες θα γίνει το φαγητό σου πιο κρεμώδες.