1 ολόκληρη νεφραμιά από αρνάκι γάλακτος ή κατσικάκι γάλακτος με μια σπάλα (κουτάλα), γύρω στα 3-4 κιλά,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη,
ελαιόλαδο και λεμόνια, για λαδολέμονο,
6-7 περίπου κιλά κάρβουνα για το ψήσιμο,
θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλα λεμονιάς. (προαιρετικά)
Το Μεγάλο Σάββατο πλένετε προσεκτικά το κρέας και το στραγγίζετε.
Ύστερα, αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίγανη και το πασπαλίζετε με το μίγμα παντού.
Ξεκινώντας από τη σπάλα περνάτε τη σούβλα σε δύο μέρη (το πόδι πρέπει να είναι διπλωμένο για να περάσει η σούβλα και από τα δύο μέρη του, κάτω και πάνω από το γόνατο) και ύστερα διαπερνάτε το υπόλοιπο κρέας, περνώντας την ανάμεσα στα παΐδια (όπως καρφιτσώνουμε μια καρφίτσα), για να στερεωθεί καλά.
Στηρίζετε τη σούβλα όρθια, μέσα σε ένα ταψί (για να μαζεύει τα υγρά) και την προφυλάγετε τυλίγοντάς τη με πετσέτες ή απορροφητικό χαρτί κουζίνας (όχι με πλαστικό ή αλουμινόχαρτο για να «αναπνέει» το κρέας).
Υπολογίστε το χρόνο ψησίματος του οβελία γύρω στις 2 ½-3 ώρες και προσθέστε σ’ αυτό το χρόνο τουλάχιστον 3/4 της ώρας μέχρι να ανάψουν καλά τα κάρβουνα.
Αν θέλετε να αρωματίσετε τα κάρβουνά σας, τότε ρίχνετε μέσα κατά τη διάρκεια του ψησίματος αρωματικά βότανα: Θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλα λεμονιά.
Αλείφετε συχνά τον οβελία με λαδολέμονο.
Δοκιμάστε αν είναι έτοιμος μπήγοντας ένα σουβλάκι στο παχύ μέρος του.
Τα υγρά που βγαίνουν πρέπει να είναι διαυγή, όχι ροζ.
