ΤΙPS
Για να φτιάξετε νιφάδες από παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι, χρησιμοποιείτε το ειδικό εργαλείο ή τον αποφλοιωτή λαχανικών. Κρατάτε σταθερά με το ένα χέρι το τυρί και περνάτε τον αποφλοιωτή πάνω από την επιφάνεια του τυριού.
2 κιλά φρέσκα κουκιά,
10-15 (350 γρ.) περίπου ντοματίνια κομμένα στη μέση,
1 τρυφερό κλωνάρι σέλινο σε λεπτά φετάκια,
1 κλωνάρι δυόσμο τα φύλλα ψιλοκομμένα,
1/4 φλ. ελαιόλαδο,
½ λεμόνι, ο χυμός ή 2 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι,
2/3 φλ. παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι σε νιφάδες (προαιρετικά),
αλάτι, πιπέρι.
Ξεφλουδίζετε τα κουκιά. Βράζετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό και όταν κοχλάσει, ρίχνετε μέσα τα κουκιά.
Τα ψήνετε για 5-10 λεπτά από τη στιγμή που θα ξανακοχλάσει το νερό, ανάλογα με το μέγεθός τους. (Δοκιμάστε ξεφλουδίζοντας ένα: Η ψίχα του πρέπει να είναι μαλακή).
Στο μεταξύ, γεμίζετε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια και την κρατάτε στην άκρη.
Στραγγίζετε τα κουκιά και τα ρίχνετε στη λεκάνη με το νερό.
Όταν κρυώσουν, τα ξαναστραγγίζετε και αφαιρείτε τη φλούδα τους, πιέζοντάς τα με τα δάχτυλα, κάνοντας μια μικρή χαρακιά στη φλούδα, αν χρειάζεται, με ένα μικρό μαχαιράκι.
Τα βάζετε σε σαλατιέρα μαζί με τις ντομάτες, το δυόσμο και το σέλινο, τα ραντίζετε με το λάδι και το λεμόνι ή το βαλσάμικο και τα αλατοπιπερώνετε.
Για περισσότερη γεύση μπορείτε να προσθέσετε στην επιφάνεια της σαλάτας τις νιφάδες παρμεζάνας ή κεφαλοτυριού.
