TIP
Τα κότσια µπορούν να µείνουν µέσα στη σάλτσα τους για ένα βράδυ. Θα τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο (στους 180°C) για ½ περίπου ώρα,,
4 κότσια αρνίσια (το κοµµάτι του ποδιού κάτω από το γόνατο), σύνολο 1 ½ -2 κιλά,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 µέτρια καρότα σε ροδέλες,
4 µέτρια κλωνάρια σέλινο σε φετάκια (χωρίς τα φύλλα),
1 µεγάλο κρεµµύδι σε φετάκια,
3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισµένες, ολόκληρες,
1 µπουκάλι (75cl ή 3 φλ.) καλό κόκκινο κρασί,
1 φλ. νερό,
3 φύλλα δάφνης,
1 γεµάτο κουταλάκι κόκκοι µαύρου πιπεριού,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 160°C. Ζεσταίνετε το λάδι σε µέτρια/δυνατή φωτιά σε µια µεγάλη, βαριά κατσαρόλα (αν µπαίνει στο φούρνο, ακόµα καλύτερα).
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το κοκκινίζετε µέσα, µέχρι να ροδίσει από όλες τις µεριές, για 4 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.
Προσθέτετε το κρεµµύδι, τα καρότα, το σέλινο και τα σκόρδα, τα ανακατεύετε απλά να ζεσταθούν και ρίχνετε µέσα το κρασί.
Αφήνετε να κοχλάσει για 3 περίπου λεπτά και να εξατµιστεί λίγο και βάζετε µέσα το νερό, τη δάφνη και τους κόκκους του πιπεριού.
Αν η κατσαρόλα µπαίνει στο φούρνο, την κλείνετε µε το καπάκι της και τη βάζετε στο φούρνο.
Αλλιώς, αδειάζετε το περιεχόµενο της κατσαρόλας σε ένα πυρίµαχο σκεύος (από πυρίµαχη πορσελάνη π.χ. ή πήλινο) και είτε το σκεπάζετε µε το καπάκι του, είτε το σκεπάζετε στεγανά µε διπλό αλουµινόχαρτο.
Ψήνετε τα κότσια για 1 ½ περίπου ώρα ή µέχρι να µαλακώσουν καλά, γυρίζοντάς τα µια φορά στο µέσο του ψησίµατος. Μεταφέρετε τα κότσια σε ένα πυρίµαχο ταψί και περνάτε τη σάλτσα από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας τα λαχανικά να βγάλουν το ζουµί τους.
Τη βράζετε σε δυνατή φωτιά για 20 περίπου λεπτά, µέχρι να µείνει 1 ½ περίπου φλ. ελέγχετε το αλατοπίπερο και περιχύνετε µε ½ περίπου φλ. τα κότσια στο ταψί, κρατώντας την υπόλοιπη για να συνοδεύσετε το κρέας.
Σκεπάζετε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και ξαναζεσταίνετε το φαγητό για 10 λεπτά στο φούρνο, πριν το σερβίρετε.
Το συνοδεύετε, αν θέλετε, µε πουρέ πατάτας ή πολέντα.
