1½ κιλό παΐδια χοιρινά (Spareribs) χωρισµένα ένα-ένα,
3-4 λεπτά φετάκια φρέσκο τζίντζερ,
2 µέτρια κρεµµύδια µοιρασµένα κατά µήκος και ύστερα σε φετάκια,
4 κουταλιές λάδι,
5 κουταλιές σόγια σος,
2 κουταλιές σος χοϊσίν (Hoisin),
½ κουταλάκι ζάχαρη,
5 κουταλιές dry sherry ή vermouth ή άσπρο κρασί,
5 κουταλιές ζωµό κότας,
4-5 κουταλιές νερό,
αλάτι, πιπέρι.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 150°C.
Ρίχνετε τα spareribs σε µια µεγάλη κατσαρόλα µε µπόλικο νερό που βράζει για 15 λεπτά, τα στραγγίζετε και τα σκουπίζετε µε απορροφητικό χαρτί.
Τα βάζετε πίσω στη (στεγνή) κατσαρόλα µαζί µε το λάδι και όταν κάψει το λάδι τα ανακατεύετε για 5 λεπτά.
Ύστερα προσθέτετε τη σόγια σος, το νερό, τη σος χοϊσίν, τη ζάχαρη, το τζίντζερ και τα κρεµµύδια.
Τα αφήνετε να πάρουν µια βράση ανακατεύοντας.
Αδειάζετε το περιεχόµενο της κατσαρόλας σε ένα βαρύ, βαθύ µεταλλικό ταψί µε καπάκι (ή ένα µεταλλικό ταψί που θα το κλείσετε στεγανά µε διπλό αλουµινόχαρτο) και το βάζετε στο φούρνο για 1 ώρα.
Στη µέση του ψησίµατος, προσθέτετε το κρασί και γυρίζετε το κρέας.
Ύστερα, βγάζετε τα spareribs από το ταψί και τα απλώνετε σε µια στρώση πάνω στο ταψί του φούρνου σας, ντυµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα και τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
∆υναµώνετε το φούρνο στους 230°C και τα ψήνετε για 15 λεπτά.
Στο µεταξύ, αναµιγνύετε τη σάλτσα που έµεινε µέσα στο ταψί µε το ζωµό σε ένα κατσαρολάκι και τη ζεσταίνετε.
Όταν ψηθούν, τα περιχύνετε µε τη µισή και σερβίρετε την υπόλοιπη χώρια σε ένα µπολάκι.
