Υλικά
• 5 φλ. αλεύρι Φαρίνα «00»
• 1 κουταλάκι µαστίχα αλεσµένη
• 1 φλ. αµύγδαλα χοντροαλεσµένα και επιπλέον για το στόλισµα
• 4 αυγά (και 1 αυγό επιπλέον για την επικάλυψη)
• 2/3 φλ. χλιαρό γάλα
• 2 κουταλάκια µαγιά ξηρή
• 1 φλ. βούτυρο ανάλατο σε θερµοκρασία δωµατίου
• 1 φλ. ζάχαρη
• ½ φλ. χυµό πορτοκάλι
• 1 κουταλιά ξύσµα πορτοκάλι
Εκτέλεση
Σε ένα µπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε τη µαστίχα και τα αµύγδαλα. Σε ένα άλλο µπολ χτυπάτε 1 αυγό µαζί µε 1 κουταλιά γάλα. Θα το χρειαστείτε για την επικάλυψη.
Βάζετε τη µαγιά σε ένα µπολ και προσθέτετε 1 κουταλιά ζάχαρη και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Ανακατεύετε µε το σύρµα και αφήνετε τη µαγιά στην άκρη να φουσκώσει για 5 λεπτά περίπου.
Βάζετε το βούτυρο στον κάδο του µίξερ και χτυπάτε για 1 λεπτό. Μετά, προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε για 5 λεπτά περίπου µέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το µίγµα. Χαµηλώνετε την ταχύτητα του µίξερ και βάζετε τα 4 αυγά, ένα – ένα κάθε φορά. Βάζετε τη µαγιά, το χυµό και το ξύσµα πορτοκαλιού και λίγο – λίγο το µίγµα του αλευριού. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα στρογγυλό ταψί µε διάµετρο 26 εκ. Βάζετε στη βάση του αντικολλητική λαδόκολλα.
Βάζετε το µίγµα στο ταψί και το απλώνετε µε ένα κουτάλι. Ντύνετε ένα κέρµα µε αντικολλητικό χαρτί κουζίνας και το βάζετε στο κέικ. Αλείφετε την επιφάνεια της βασιλόπιτας µε το χτυπηµένο αυγό. Διακοσµείτε γύρω – γύρω µε αµύγδαλα. Σκεπάζετε µε µία πετσέτα το ταψί και το αφήνετε στην άκρη να φουσκώσει η ζύµη για 40 λεπτά-1 ώρα περίπου. Προθερµαίνετε τον φούρνο στους 180°C και ψήνετε τη βασιλόπιτα για 55 λεπτά -1 ώρα. Για να δείτε αν είναι ψηµένη βυθίζετε τη λάµα ενός µαχαιριού ή ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του κέικ, αν βγαίνει στεγνό τότε είναι έτοιµη η βασιλόπιτα. Αν κάνει σχισµές στην επιφάνειά της, τότε µόλις τη βγάλετε από τον φούρνο απλώνετε στην επιφάνειά της µια στεγνή πετσέτα και την πιέζετε ελαφρά. Όταν κρυώσει θα έχουν σχεδόν κλείσει.
