Τακτοποιημένες φέτες μήλου. Μια λαχταριστή πινελιά βουτύρου. Ένας συνδυασμός από γλυκά, τρυφερά μήλα και μια πλούσια γέμιση αμυγδάλου. Αυτή η συνταγή για τάρτα μήλου με γέμιση κρέμας αμυγδάλου frangipane, είναι το εισιτήριό σας για ένα σπιτικό αριστούργημα που συνδυάζει υπέροχη γεύση, κομψότητα, και άνεση. Πιάστε λοιπόν την ποδιά σας και ετοιμαστείτε να μπείτε σε έναν υπέροχο κόσμο ζαχαροπλαστικής.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
250γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο
1 κ.σ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο για τη φόρμα ψησίματος
125γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 μέτριο αυγό – ελευθέρας βοσκής
375γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μια πρέζα αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ FRANGIPANE:
175γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο, μαλακωμένο
120γρ. αμύγδαλα στρογγυλά με τον φλοιό
100γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
2 μέτρια αυγά ελευθέρας βοσκής
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
4 κόκκινα μήλα
χυμός από 1λεμόνι
100ml μαρμελάδα βερίκοκο
25γρ. Lurpak® Βούτυρο Αναλάτο Σε Αλουμινόφυλλο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΖΥΜΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ:
Βουτυρώνετε μια φόρμα για τάρτα 28εκ. Σε ένα μπολ, θρυμματίζετε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη άχνη και ανακατεύετε προσεκτικά τη ζύμη με τα αυγά.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η κρούστα της ζύμης είναι πολύ σημαντική για να φτιάξετε την καλύτερη τάρτα μήλου με κρέμα αμυγδάλου. Για μια λαχταριστή και αφράτη κρούστα, χρησιμοποιείτε κρύο βούτυρο και κρατάτε πάντα τη ζύμη κρύα. Μην παραβλέψετε αυτό το βήμα, επειδή η χαμηλή θερμοκρασία στη ζύμη είναι αυτό που κάνει την κρούστα αφράτη και τραγανή. Αν χρειάζεται, μπορείτε να την προετοιμάσετε απο πριν, βάζοντας την άψητη κρούστα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, ή την ψημένη κρούστα για έως και 5 ημέρες.
Ακουμπάτε επάνω σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίγετε φύλλο. Το τυλίγετε σε μια μεμβράνη φαγητού και το αφήνετε να κρυώσει για 30 περίπου λεπτά στο ψυγείο.
ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ FRANGIPANE:
Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δε χρειάζεται υπερβολικό ανακάτεμα. Καλύπτετε με μια μεμβράνη και το αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΟΝΤΑΣ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 185 βαθμούς (αέρα)
Ανοίγετε τη ζύμη σε έναν μεγάλο κύκλο, περίπου 35 εκ. σε διάμετρο και στη συνέχεια την τυλίγετε πάλι στον πλάστη ώστε να μπορέσετε να τη σηκώσετε και να την τοποθετήσετε εύκολα πάνω απο μια βουτυρωμένη φόρμα τάρτας. Στη συνέχεια την πιέζετε πάνω και κάτω στα τοιχώματα της φόρμας κόβοντας με ένα μικρό μαχαίρι όση ζύμη περισσεύει.
Τρυπάτε ελαφρά την βάση της τάρτας με ένα πιρούνι και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να κρυώσει.
Ψήνετε τη ζύμη για 20 λεπτά, σκεπάζοντάς τη με λαδόκολλα και ρίχνοντας απο πάνω φασόλια ψησίματος για να διατηρηθεί το σχήμα της. Στη συνέχεια , τη βγάζετε απο τον φούρνο , αφαιρείτε το χαρτί και τα φασόλια και την αφήνετε να κρυώσει λίγο.
Παίρνετε 4 μήλα και τα κόβετε σε τέταρτα, αφαιρώντας τον πυρήνα. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι ή ένα μαντολίνο (κόφτη) κόβετε κάθε κομμάτι σε φέτες 2-3 χιλιοστών. Τοποθετείτε τις φέτες σε ένα μπολ με χυμό λεμονιού για να εμποδίσετε τον αποχρωματισμό των μήλων.
ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Η επιλογή των σωστών μήλων είναι επίσης σημαντική. Επιλέξτε μήλα κατάλληλα για τάρτα (όχι πολύ γλυκά) ώστε να ισορροπούν τη γλυκύτητα της κρέμας frangipane. Θα πρέπει επίσης να επιλέγετε ποικιλίες που κρατάνε το σχήμα τους στο ψήσιμο.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 185 βαθμούς (αέρα)
Γεμίζετε την σχηματισμένη ζύμη με την κρέμα frangipane και καλύπτετε με τα λεπτοκομμένα μήλα, ξεκινώντας απο την εξωτερική πλευρά. Τοποθετείτε τις φέτες των μήλων σε κοντινή απόσταση, ελέγχοντας κάθε τόσο ότι το σχέδιό τους επάνω στην τάρτα μένει συμμετρικό.
Καθώς προχωράτε προς το κέντρο τοποθεντώντας τις φέτες του μήλου, τα μήλα θα γίνονται όλο και πιο δύσκολα στην τοποθέτησή τους. Αν οι φέτες αρχίσουν να σπάνε, χρησιμοποιήστε λεπτότερες φέτες. Τυλίγετε τις τελευταίες φέτες σε έναν κύκλο και τις βάζετε στο κέντρο.
Για την επικάλυψη λιώνετε την μαρμελάδα βερύκκοκο με 3 κουταλιές της σούπας νερό, την κοσκινίζετε για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους και στη συνέχεια την ξαναζεσταίνετε με το βούτυρο.
Στη συνέχεια αλείφετε τα μήλα με τη μαρμελάδα βερύκκοκο. Και ψήνετε για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε απευθείας με creme fraiche.
