Υλικά
Για τη ζύμη τάρτας (βάση):
3 κρόκους αυγών
150 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Ξύσμα από 1/2 λεμόνι
100 γρ ζάχαρη άχνη
250 γρ αλεύρι φαρίνα 00
Για την κρέμα σοκολάτας με καραμέλα:
60 γρ βούτυρο
180 γρ ζάχαρη
120 γρ κουβερτούρα σοκολάτας
240 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος
Για τη γέμιση τάρτας μπράουνι:
60 γρ αλεύρι
2 αυγά
100 γρ βούτυρο
60 γρ κουβερτούρα σοκολάτας
60 γρ φουντούκια (καβουρδισμένα)
120 γρ ζάχαρη
Εκτέλεση
Για τη ζύμη τάρτας (βάση): Στο μίξερ ζαχαροπλαστικής προσθέτουμε την καρδία και χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη, και χτυπάμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους 3 κρόκους, το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη ένα λεπτό. Τέλος, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι να δέσει η ζύμη. Παίρνουμε τη ζύμη και την βάζουμε στον πάγκο εργασίας μας και δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να δέση η ζύμη πολύ καλά. Παίρνουμε τη ζύμη και την τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά να παγώσει. Αφού περάσουν τα 30 λεπτά ανοίγουμε με τον πλάστη την ζύμη σε λεπτό φύλο και την Βάζουμε σε βάση τάρτας ή σε ένα δαχτυλίδι 24 εκ (ring). Τρυπάμε με ένα πιρούνι και βάζουμε ξανά στο ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε την γέμιση μπράουνι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα).
Για τη γέμιση μπράουνι: Φτιάχνουμε μπεν μαρί και προσθέτουμε 100 γρ βούτυρο με τα 60 γρ σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν, και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τα 120 γρ ζάχαρη με τα 2 αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με σύρμα και προσθέτουμε σιγά σιγά τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε τα 60 γρ αλεύρι και τα 60 γρ καβουρδισμένα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα να δέσουν όλα τα υλικά. Βγάζουμε τη ζύμη τάρτας από το ψυγείο και προσθέτουμε μέσα την γέμιση μπράουνι. Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα) για 40 λεπτά.
Για την κρέμα σοκολάτας με καραμέλα: Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας την ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφού λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 240 μλ φρέσκα κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η λιωμένη ζάχαρη με την κρέμα.
Βάζουμε την μισή κρέμα καραμέλας σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα στο μπολ τα 120 γρ σοκολάτας και ανακατεύουμε με ένα σύρμα να λιώσει η σοκολάτα στην καραμέλα και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα καραμέλας και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε 60 γρ βούτυρο και με μια μαρίζα ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 1 ώρα.
Για το στήσιμο τάρτας: Αφού ψηθεί η τάρτα, την αφήνουμε να κρυώσει και μετά αφού βάλαμε την κρέμα σοκολάτας σε κορνέ με σταυρωτή μύτη, διακοσμούμε την τάρτα από πάνω και τελειώνουμε με φουντούκια.
