ΥΛΙΚΑ
5 μεγάλα αυγά
Ξύσμα από μισό λεμόνι
130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
½ κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας
75 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. κορνφλάουρ
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης για διακόσμηση
Για τη γέμιση:
Περίπου 250 γρ. φράουλες συν περισσότερες για διακόσμηση
1-2 κουταλιές ροδόνερο
80 γρ. κονσέρβα φράουλας
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
250 ml κρέμα σαντιγί
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Λαδώνετε ένα ταψί φούρνου 35 x 40 εκ. και στρώνετε με λαδόκολλα. Λαδώνετε και αλευρώνετε το χαρτί και τα πλαϊνά.
Χτυπάτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να γίνουν πολύ κρεμώδη (περίπου 5 λεπτά στο μίξερ, 10 λεπτά στο μίξερ χειρός). Προσθέτετε το αλάτι και τη βανίλια.
Κοσκινίζετε απευθείας στο μίγμα το αλεύρι και το κορνφλάουρ. Διπλώνετε απαλά με ένα σύρμα, προσπαθώντας να μην ξεφουσκώσει πολύ το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν καλά το αλεύρι και το κορνφλάουρ.
Απλώνετε το μίγμα στο ταψί φούρνου. Ψήνετε μόνο για 8 λεπτά.
Τοποθετείτε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας στον πάγκο εργασίας και πασπαλίζετε την επιφάνειά της με ζάχαρη άχνη. Μόλις βγει το κέικ από τον φούρνο, περνάτε ένα μαχαίρι γύρω του για να ξεκολλήσει από το ταψί. Αναποδογυρίζετε το κέικ στην πετσέτα που έχετε πασπαλίσει με ζάχαρη άχνη και ξεκολλάτε προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί.
Τυλίγετε το κέικ (είτε από τη φαρδιά είτε από τη στενή πλευρά), χρησιμοποιώντας την πετσέτα. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει μέσα στην πετσέτα, σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να τελειώσετε το κέικ, χτυπάτε το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να έχετε μια αφράτη σαντιγί. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύετε τη μαρμελάδα φράουλας και το ροδόνερο. Ψιλοκόβετε τις φράουλες και ανακατεύετε με το μίγμα της μαρμελάδας.
Ξετυλίγετε το κέικ και καλύπτετε την επιφάνειά του με τις φράουλες, αφήνοντας κενό περίπου 4-5 εκατοστών στο τέλος του κέικ. Με μια σπάτουλα απλώνετε από πάνω, τη μισή κρέμα μασκαρπόνε. Τυλίγετε το κέικ και το μεταφέρετε σε πιατέλα. Καλύπτετε το ρολό με την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε και διακοσμείτε με φράουλες και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
Κόβετε τις άκρες και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρετε.
