Τόσο αφράτη και δροσερή, είναι ιδανική για να ξεπλένει τον ουρανίσκο μετά από ένα βαρβάτο γεύμα. Αυτό που της προσδίδει μια ιδιαιτερότητα σε σχέση με άλλες πουτίγκες είναι η μυρωδιά από το ξύσμα του λεμονιού.
Υλικά για 6 άτομα
2 κοφτές κουταλιές ξεπαγωμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη
3 μεγάλα αβγά χωρισμένα
1 γεμάτο κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
4 κοφτές κουταλιές αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. γάλα
2/3 φλ. χυμό λεμονιού (από 3-4 λεμόνια)
2 κουταλιές (περίπου) ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε ελαφρά ένα πυρίμαχο ταψάκι, χωρητικότητας 1½ λίτρου περίπου (6 φλ) ή 6 ατομικά πυρίμαχα σκεύη (ραμεκέν). Ετοιμάζετε επίσης ένα μεγάλο ταψί του φούρνου που να χωράει άνετα μέσα το ταψάκι ή τα σκεύη.
- Κρατάτε στην άκρη 1 γεμάτη κουταλιά από τη ζάχαρη και βάζετε την υπόλοιπη σε ένα μπολ. Προσθέτετε το βούτυρο και χτυπάτε το μίγμα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ύστερα, προσθέτετε ένα-ένα τους κρόκους των αβγών, συνεχίζοντας το χτύπημα και περιμένοντας να απορροφηθεί ο ένας πριν βάλετε άλλο. Χτυπάτε μέσα, με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα, μέχρι να απορροφηθούν. Τέλος, ανακατεύετε μέσα το γάλα και το χυμό λεμονιού. Κρατάτε το μίγμα στην άκρη.
- Χτυπάτε σε ένα δεύτερο μπολ με καθαρό μίξερ τα ασπράδια, μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτετε λίγη-λίγη την υπόλοιπη ζάχαρη (την 1 γεμάτη κουταλιά που κρατήσατε στην άκρη) συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα. Την αδειάζετε πάνω από το μίγμα των κρόκων και την ενσωματώνετε απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
- Αδειάζετε το μίγμα στο ταψάκι ή τα ατομικά σκεύη και το/τα βάζετε στο ταψί. Προσθέτετε μέσα αρκετό καυτό νερό που να φτάνει στο μέσο του ύψους τους και βάζετε το ταψί στο φούρνο. Ψήνετε τις μικρές πουτίγκες (στα σκεύη) για ½ ώρα ή τη μεγάλη (στο ταψάκι) για 45 λεπτά.
- Τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο, για 5-10 λεπτά, πριν τις σερβίρετε πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη. Το πάνω μέρος θα πήξει σαν κέικ, αλλά το κάτω θα είναι κρέμα.
Συστατικά
Βήματα
