ΤΙP
Μπορείτε να βάλετε την πανακότα σε ένα γυάλινο ταψάκι και να την σερβίρετε χωρίς ξεφορµάρισµα, µε τα σταφύλια από πάνω.
360 γρ. καλής ποιότητας άσπρη σοκολάτα κουβερτούρα σε κοµµατάκια,
5 φλ. κρέµα γάλακτος,
1/3 φλ. ζάχαρη + 2 κουταλιές επιπλέον,
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας,
1 γεµάτη κουταλιά ζελατίνα σε σκόνη (2 φακελάκια περίπου),
½ φλ. λικέρ αµαρέτο (Amaretto),
1 ½ φλ. ρώγες άσπρου σταφυλιού χωρίς κουκούτσια,
1 ½ φλ. ρώγες κόκκινου σταφυλιού χωρίς κουκούτσια,
λίγο ελαφρύ λάδι για άλειµµα (αραβοσιτέλαιο π.χ.).
Αλείφετε ελαφρά µε λάδι µια µεγάλη µακρόστενη φόρµα (χωρητικότητας 6 φλ.) και την κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε σε ένα φλιτζάνι 6 κουταλιές νερό, ραντίζετε µέσα τη ζελατίνα και την αφήνετε να µουλιάσει.
Στο µεταξύ, βάζετε σε µια µικρή, βαριά κατσαρόλα τη σοκολάτα µε την κρέµα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα ανακατεύετε σε πολύ χαµηλή φωτιά, µέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η ζάχαρη.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αδειάζετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα.
Την ανακατεύετε καλά να διαλυθεί και κρατάτε το µίγµα στην άκρη να κρυώσει λίγο, για 5 λεπτά.
Αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα και όταν κρυώσει εντελώς, τη σκεπάζετε µε πλαστική µεµβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για ένα βράδυ.# Στο µεταξύ, ετοιµάζετε τα σταφύλια µε αµαρέτο:# Βάζετε το λικέρ µαζί µε την επιπλέον ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε χαµηλή φωτιά και το ανακατεύετε για 3-4 λεπτά µέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
∆υναµώνετε τη φωτιά για να κοχλάσει, τη χαµηλώνετε ξανά στο µίνιµουµ και ανακατεύετε µέσα όλα τα σταφύλια.
Τα βράζετε για 1 λεπτό και τα βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα σε ένα πυρίµαχο µπολ.
∆υναµώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε να βράζετε το σορόπι του αµαρέτο για 3-4 λεπτά, µέχρι να δέσει.
Περιχύνετε τα σταφύλια, τα ανακατεύετε και τα κρατάτε στην άκρη για ½ ώρα να κρυώσουν.
Ύστερα, τα βάζετε στο ψυγείο σκεπασµένα για να παγώσουν.
Για να σερβίρετε, βουτάτε τη φόρµα για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα ταψί µε ζεστό νερό και ξεφορµάρετε την πανακότα αναποδογυρίζοντας τη φόρµα σε πιατέλα.
Βάζετε από πάνω τα σταφύλια µε το σιρόπι τους.
