ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φλούδα καρπουζιού
100 γρ. ασβέστη
50 ml χυμό λεμονιού (εναλλακτικά: λεμονάδα)
Παγάκια
2 κιλά ζάχαρη
200 ml νερό
2-3 κ.σ. χυμό λεμoνιού
Κιούλι
10 γρ. βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε προσεκτικά την πράσινη φλούδα και αφαιρείτε την κόκκινη σάρκα, ώστε να μείνει μόνο το λευκό μέρος της φλούδας.
Κόβετε τις φλούδες σε τετράγωνα ή μπακλαβαδωτά κομμάτια.
Διαλύετε μέσα σε ένα μπολ τον ασβέστη με νερό όσο να καλύπτει τις φλούδες και τις αφήνετε για 2-4 ώρες. Ανά διαστήματα, ανακατεύετε για να καλύψει ο ασβέστης ομοιόμορφα τις φλούδες.
Τις ξεπλένετε πολύ καλά και τις βράζετε για 5 λεπτά. Αλλάζετε το νερό και συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι να ψηθούν. Αναγνωρίζετε πως είναι έτοιμες, όταν τις τσιμπάτε με μια οδοντογλυφίδα και πέφτουν από αυτήν. Αν χρειαστεί, προσθέτετε και άλλο νερό.
Ρίχνετε τις φλούδες σε παγωμένο νερό με χυμό λεμονιού (εναλλακτικά: λεμονάδα) για 2 ώρες, για να γίνουν τραγανές. Προσθέτετε αρκετά παγάκια στο νερό και φροντίζετε να μένει συνεχώς παγωμένο, προσθέτοντας κι άλλα παγάκια.
Τις στραγγίζετε και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνοντας από πάνω τη ζάχαρη και το νερό, για 3-4 ώρες, ώστε να κατεβάσουν το ζουμί τους.
Βράζετε το γλυκό για 10 λεπτά περίπου και το αφήνετε για την επόμενη μέρα.
Την επόμενη μέρα, βράζετε και πάλι το γλυκό και το αφήνετε να δέσει καλά. Τα τελευταία 5 λεπτά ρίχνετε το κιούλι και τη βανίλια.
Στο τέλος, ρίχνετε τον χυμό λεμονιού και αφήνετε να πάρει ακόμα μία με δύο βράσεις.
Βάζετε το ζεστό γλυκό σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Αφού γεμίσετε τα βάζα, τα αναποδογυρίζετε για 3 λεπτά για να σφραγιστούν αεροστεγώς.
Το γλυκό σερβίρεται παγωμένο.
Ανδρούλα Εγγλέζου