ΥΛΙΚΑ
90 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
50 γρ. χαλεπιανά
130 γρ. σταφίδες
60 γρ. χρυσόμηλα, αποξηραμένα
50 γρ. κράνμπερι, αποξηραμένα
30 γρ. κονιάκ
30 γρ. λικέρ πορτοκαλιού
Για τη ζύμη:
1 πορτοκάλι, τη φλούδα
130 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
50 γρ. γάλα, χλιαρό
60 γρ. νερό, χλιαρό
11 γρ. ξηρή μαγιά
2 κ.γ. βανίλια
3 μεγάλα αυγά (150 γρ.)
500 γρ. αλεύρι, χωριάτικο «Μιτσίδη»
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. κανέλα
125 γρ. βούτυρο, ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
Για την επικάλυψη:
50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ τους ξηρούς καρπούς και τα ξηρά φρούτα με το κονιάκ και το λικέρ πορτοκαλιού. Τα αφήνουμε κατά μέρος να μαριναριστούν.
Βάζουμε σε ένα μπολ του μίξερ το γάλα, το νερό, 20 γρ. από τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν και αφήνουμε 10 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά. Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Κτυπάμε να αναμειχθούν.
Προσθέτουμε το αλεύρι με την κανέλα και το αλάτι και ζυμώνουμε πολύ καλά (10 λεπτά περίπου). Προσθέτουμε στο βούτυρο σταδιακά και ζυμώνουμε ακόμα 15-20 λεπτά. Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 2-3 ώρες.
Επιστρέφουμε το ζυμάρι στο μίξερ και προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τα ξηρά φρούτα με τα ζουμιά τους. Ζυμώνουμε καλά.
Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ να φουσκώσει ακόμα μία ώρες. Αφού φουσκώσει την χωρίζουμε σε 3 ή 4 μέρη και φτιάχνουμε πλεξούδα. Προσθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C, στον αέρα. Βάζουμε την πλεξούδα σε μακρόστενο ταψί και την αφήνουμε να φουσκώσει 30 λεπτά.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε 30 λεπτά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 20-30 λεπτά.
Αποσύρουμε το τσουρέκι από τον φούρνο και το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Όταν κρυώσει το τυλίγουμε πολύ καλά σε πλαστική μεμβράνη και ασημόχαρτο για να μην στεγνώσει.
