ΥΛΙΚΑ
320 γρ. αλεύρι φαρίνα «Μιτσίδη»
¾ κ. γ. αλάτι
½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
140 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
1 πορτοκάλι, το ξύσμα
170 γρ. βούτυρο, ανάλατο
1 μεγάλο αυγό
2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ.
Σε μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη για μπισκότα. Δεν ανακατεύουμε υπερβολικά, καθώς αυτό ίσως να σκληρύνει τα μπισκότα
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και ανοίγουμε με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε πάχος 3-4mm (για μπισκότα – σάντουιτς ανοίγουμε σε πάχος 2-3mm). Μεταφέρουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα (η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο έως και 48 ώρες).
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και κόβουμε χριστουγεννιάτικα σχήματα. Μαζεύουμε τα υπολείμματα και τα ξανατοποθετούμε στο ψυγείο εάν η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή για να τη χειριστούμε.
Ψήνουμε τα μπισκότα σε λαδόκολλα, στους 160° C στον αέρα για 12-14 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφριά γύρω από τις άκρες. Τα μπισκότα θα είναι μαλακά όταν βγουν από το φούρνο αλλά θα σκληρύνουν καθώς κρυώνουν.
Ενώνουμε τα μπισκότα με μαρμελάδα σαν σάντουιτς ή τα διακοσμούμε με royal icing.
