Υλικά
50 ml λάδι καρύδας για το λάδωμα ταψιού
250 γρ. καρύδια
250 γρ. χουρμάδες ψιλοκομμένη χωρίς κουκούτσι
100 γρ. φυστικοβούτυρο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τη σοκολάτα:
400 γρ. μαύρη σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομματάκια
50 γρ. λάδι καρύδας
Λίγες νιφάδες αλατιού
100 γρ. καρύδια
Εκτέλεση
Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Προσθέτουμε ένα μπολ και φτιάχνουμε μπεν μαρι. Προσθέτουμε την σοκολάτα στο μπολ μαζί με το λάδι καρύδας, και αφήνουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε σταδιακά. Αφού η σοκολάτα λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Αλείφουμε με ένα πινέλο λάδι καρύδας σε μια λαδόκολλα κουζίνας ψησίματος.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε τα καρύδια, τους χουρμάδες, το φυστικοβούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και λίγο αλάτι και τα χτυπάμε για 2 λεπτά μέχρι να γίνει μια δεμένη και σφικτή ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και παίρνουμε το ένα μέρος και το βάζουμε στη βάση του ταψιού με λαδωμένη λαδόκολλα στη βάση. Πιέζουμε τη ζύμη να πάρει όλη την επιφάνεια του ταψιού και να είναι ομοιόμορφη και επίπεδη και από πάνω ρίχνουμε τη μισή λιωμένη σοκολάτα, πασπαλίζουμε με λίγα θρυμματισμένα καρύδια, λίγο αλάτι και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει η σοκολάτα, για 10 λεπτά.
Αφού περάσουν τα 10 λεπτά, αφαιρούμε από το ψυγείο και προσθέτουμε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη με χουρμάδες, και την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα καρύδια και λίγο αλάτι.
Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 2 ώρες.
Για να το σερβίρουμε, το βγάζουμε από το ψυγείο για 10 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.
