«Γυµνά ραβιόλια» (Gnudi) µε αναρή και σπανάκι

#Ετοιµάζετε τα gnudi:#

Λιώνετε καλά την αναρή µε πιρούνι, προσέχοντας να µη µείνουν κοµµατάκια ή κουβαράκια και τη βάζετε σε ένα µεγάλο µπολ.

Ψιλοκόβετε το καλά στυµµένο σπανάκι και το προσθέτετε στην αναρή, µαζί µε τα αβγά, το τυρί και το µοσχοκάρυδο.

Ανακατεύετε καλά το µίγµα και ελέγχετε το αλατοπίπερο (δοκιµάζετε λίγο).

Ύστερα, προσθέτετε 1/4 φλ. αλεύρι και το ζυµώνετε.

Αν το µίγµα είναι πολύ χαλαρό, προσθέτετε επιπλέον αλεύρι, µέχρι να σφίξει αρκετά για να κρατά το σχήµα του.

Βάζετε σε ένα δίσκο µια στρώση σιµιγδάλι.

Αλευρώνετε τις παλάµες σας, παίρνετε µια-µια κουταλιά από το µίγµα και το πλάθετε σε µπαλίτσες.

Τις απλώνετε πάνω στο δίσκο και τις τυλίγετε στο σιµιγδάλι.

Βάζετε το δίσκο στο ψυγείο για ½ ώρα ή µέχρι και 2 ώρες.

Λίγο πριν σερβίρετε βράζετε σε µια κατσαρόλα µπόλικο νερό µε αλάτι. 
#Μέχρι να ζεσταθεί, ετοιµάζετε τη σος τυριού:#

Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύετε µέσα το αλεύρι µέχρι να αφρίσει καλά.

Ύστερα, ρίχνετε µέσα λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας καλά το µίγµα και συνεχίζετε το ανακάτεµα µέχρι να αρχίσει να κοχλάζει.

Προσθέτετε το τυρί, το ανακατεύετε καλά για 1-2 λεπτά να λιώσει, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το µοσχοκάρυδο και αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτά.

Ύστερα, ανακατεύετε µία-µία τις κοφτές κουταλιές βούτυρο, περιµένοντας να ενσωµατωθεί η µια πριν βάλετε άλλη. 

Όταν κοχλάσει το νερό στην κατσαρόλα, χαµηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε µέσα προσεχτικά τα gnudi.

Τα αφήνετε να βράσουν για 2-3 περίπου λεπτά µέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να αρχίσουν να φουσκώνουν.

Τα στραγγίζετε και τα σερβίρετε περιχύνοντάς τα µε τη σος τυριού.