Από τη Στεφανία Μιτσίδη
ΥΛΙΚΑ
2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
1 βολβό μάραθου, κομμένο σε φέτες
6 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
2 ιταλικά λουκάνικα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 συσκευασία Στριφτά Μακαρόνια Μιτσίδη
2 κύβους Ζωμό για Ζυμαρικά Μιτσίδη
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
2 φλιτζάνια μικρά φύλλα ρόκας (baby rocket)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Σε ένα ταψί απλώστε το μάραθο και τα κρεμμύδια. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Αφαιρέστε το περίβλημα του λουκάνικου και κόψτε το σε κομμάτια. Μοιράστε τα γύρω από τα κρεμμύδια και το μάραθο. Ψήστε για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν όλα καλά.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό, προσθέστε τους κύβους ζωμού. Αφού διαλυθούν, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και κρατήστε λίγο από το νερό τους.
Αναμίξτε τα ζυμαρικά με το μίγμα των λουκάνικων. Προσθέστε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα και ¼ φλιτζάνι από το νερό ζυμαρικών και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα φύλλα ρόκας και σερβίρετε.
