Υλικά
- 750 γρ. φιλέτο βοδινό από την καρδιά του φιλέτου (το κεντρικό κοµµάτι) καλά καθαρισµένο από τις ίνες του
- 2 κουταλιές λάδι
- 750 γρ. µανιτάρια ξεπλυµένα στα γρήγορα και καλά στεγνωµένα
- 1 κοφτό κουταλάκι ξηρό θυµάρι ή ρίγανη
- 2 κουταλιές µπράντι
- 4 λεπτές φέτες προσούτο
- 3 κοφτές κουταλιές εγγλέζικη µουστάρδα (English Mustard)
- 1 έτοιµο ανοιγµένο φύλλο σφολιάτας (ξεπαγωµένο)
- 3 κρόκοι αυγών ελαφρά χτυπηµένοι
- 1 κύβο φυσικό ζωµό κότας
- 1κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι µαύρο πιπέρι
- λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε το κρέας. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές λάδι σε ένα µεγάλο, βαρύ τηγάνι και το κοκκινίζετε µέσα από όλες τις πλευρές. (Προσοχή, πρέπει να ροδίσει καλά, πριν το γυρίσετε. Μην το πολυγυρίζετε στο τηγάνι γιατί θα κατεβάσει νερό). Το βγάζετε πάνω σε πιατέλα, το αφήνετε να κρυώσει και το αλείφετε παντού µε µουστάρδα. Ύστερα, το τυλίγετε στις φέτες του προσούτο µε τρόπο που να το σκεπάσουν παντού.
Ψιλοκόβετε τα µανιτάρια ή τα τεµαχίζετε και τα χτυπάτε στο πολυµίξερ για να τα ψιλοκόψετε, χωρίς όµως να τα αφήσετε να γίνουν πουρές. Ξαναζεσταίνετε το τηγάνι που κοκκίνισε το κρέας και τα ρίχνετε µέσα. Τα αφήνετε να κατεβάσουν το νερό τους και να εξατµιστεί όλο ανακατεύοντάς τα συχνά. Τα αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε µέσα το ζωµό, το ξηρό θυµάρι και το µπράντι, αφήνετε να εξατµιστεί και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε το ταψί του φούρνου µε αντικολλητική λαδόκολλα. Απλώνετε τη ζύµη σφολιάτας πάνω σε ελαφρά αλευρωµένη επιφάνεια. Απλώνετε τα µανιτάρια περίπου στο µήκος του φιλέτου και σε αρκετό πλάτος για να το καλύψει όταν θα το τυλίξετε. Βάζετε στο κέντρο της ζύµης το φιλέτο και γυρίζετε τις πλευρές προς τα πάνω µε τρόπο που να το καλύψουν εντελώς. Αλείφετε τις άκριες της ζύµης που θα κολλήσουν µεταξύ τους µε χτυπηµένο κρόκο και τις πιέζετε καλά (στην κόγχη και τα δύο άκρα). Κόβετε τα περισσεύµατα της ζύµης και βάζετε το ρολό πάνω στο ταψί µε την κόλληση προς τα κάτω.
Αλείφετε την επιφάνεια του ρολού µε χτυπηµένο κρόκο και ύστερα κάνετε αρµονικά µικρές χαρακιές σε διαστήµατα σε όλο το µήκος της ζύµης για να διαφεύγει ο ατµός. Το ψήνετε για 25-35 λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά και το βγάζετε από το φούρνο. Το αφήνετε να µείνει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε σε φέτες.
